学做美食难不难，其实说难也不难，简单的可以照搬食谱或者烹饪视频，不简单的每次做都是另外一个味道，这就好比你学唱一首粤语歌，曲，调，声音当时都学会了，可是唱了两遍给别人听，别人总是觉得你唱的是两首歌，没学到发音原理和精髓，也只能这样了。
做菜，做美食也有精髓和原理，“精髓”在骨，骨不正则皮毛歪，不知精髓原理，当然做菜味道不好，当你做菜的同时突然知道这样做的原理，会有一种恍然大悟的感觉，之后应用起来会更加的得心应手，今天阿胡为大家总结8个烹饪基本原理，希望你的学厨之路少走弯路。
1.肉汤变白的秘密很多朋友都喜欢喝汤，而且汤成白色显得更有食欲更营养的样子，且不说外面卖的有没有添加剂，就说咱自己在家该如何把汤炖的白一点。
肉汤是怎么变白的，说得简单点就是肉里的脂肪颗粒被热量逼出到水中，再被翻滚的热水打碎在水中，然后肉中分解出的可溶性蛋白质和乳化剂将其包裹，通过光呈现的一种散射反应，继而你看到的汤就是乳白色的了。
综上可以得知，汤要变白要具备3个条件，脂肪，蛋白质，大火。
脂肪一定要有，而且是越多越容易产生白色，这也是很多人炖鱼汤时喜欢先煎一煎的原因，增加了脂肪的含量的同时还可以去腥增香。使汤水翻滚的大火也一定要有，脂肪颗粒被搅动得越细小，越容易出白汤，这也是为什么文火容易出清汤的原因。
最后提醒一句，在没有额外增白剂的情况下，汤越白证明其中的脂肪含量越高，减肥和体质不好的朋友要小心。
2.铁锅炒菜“热锅凉油”不粘锅的秘密我的一口铁锅用得比你的有涂层不粘锅更得心应手，而且更健康，别不信哦！
很多人用铁锅炒菜，也知道“热锅凉油”的方法，可还是粘锅，这又是怎么一回事呢？
就先来说说为啥正确的“热锅凉油”不易粘锅，这其实是一种物理原理，也被叫做“莱顿弗罗斯特效应”，简单点说，当一个沸点低的液体，比如说水100度，突然接触到高达温度500度的甚至更高的物体时，剧烈的蒸汽会将两种物质隔开，用铁锅“热锅凉油”炒菜不粘锅正是这个原理，锅烧热后加入凉油会形成“油气”将上面的凉油和锅隔开，从而达到炒菜不粘锅。
