准备材料
- 流心馅：咸蛋黄3个、奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片。
- 芋泥馅：芋头（去皮蒸好的）520克、淡奶油150克、炼乳215克、黄油45克。
- 水油皮：中筋面粉176克、白砂糖32克、盐0.8克、黄油56克、沸水72克。
- 油酥：低筋面粉144克、黄油90克。
制作流心馅
提前一天制作流心馅。将咸蛋黄洗掉薄膜，喷高度酒，放入180℃烤箱烤10分钟至熟，拿出碾压成碎末。
将奶油、奶粉、细砂糖混合，放入芝士片，再倒入碾好的咸蛋黄碎，搅拌均匀。
放入微波炉加热45秒，取出趁热搅均匀，过筛装入裱花袋中，挤入模具中，放冰箱冷冻层2小时冷冻成型。
制作芋泥馅
芋头去皮后，用电磁炉6档火蒸，水开后上锅蒸25分钟，至筷子能轻松插过。
趁热将芋头压成泥，装入不粘锅中，加入炼奶，每次20克左右，混合均匀后再继续加，加到180克左右尝味道，空口吃甜度适中后，再加30克炼奶。
开小火，加入一半奶油，炒进芋泥后，再加入另一半奶油，继续炒匀，每次10克地加入黄油，直至加完，炒至芋泥成团且不沾刮刀即可。
制作饼皮
制作水油皮：将中筋面粉、白砂糖、盐、黄油放入容器中，加入沸水，搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
制作油酥：将低筋面粉和黄油混合，揉成均匀的油酥面团，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
组装与烘焙
将松弛好的水油皮和油酥分别分成16等份，取一份水油皮，包入一份油酥，收口捏紧。
将包好的面团擀成牛舌状，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟，再次擀开卷起，松弛15分钟。
趁松弛面团的时间，将芋泥馅分成16等份，每份约55克，包入流心馅，把空气挤出后包起。
取松弛好的饼皮，擀成圆形薄片，将包好流心馅的芋泥馅放在薄片中央，像包包子一样将面皮收口，捏紧，搓成圆球状。
将做好的芋泥流心酥生坯放入烤盘，在表面刷上一层蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
烤箱预热至180℃，放入烤盘烤20分钟，看上色情况，颜色满意后即可出炉。
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