平常吃卤肉就是撒完料拌一下就可以吃了，而这里不一样的地方就在这一步。改刀后的卤肉和配好的豆芽、蒜苗、青椒一起放到汤锅里烫一下，捞出后再拌料，据说重新回锅后的卤肉软烂鲜香，味道也要丰富一些。
卤肉回锅看似很简单，秘密却都藏在那锅汤里。卤肉回锅时用到的汤是卤肉的老汤，在卤肉时除了加入配好的料包，还要单独放到汤里一些草果、肉蔻和良姜，老板说这样味道才能入得更均匀。
长时间的炖煮，肉中的油脂和料香都充分浸入到了老汤里，使老汤味道浓郁醇厚。卤肉放凉后再在老汤里烫一下，吃起来既热乎又能充分吸收老汤的味道。而豆芽、蒜苗、青椒在老汤里简单烫过后，既断生也增加了口感。
