【鸭架白菜豆泡汤】
【食材原料】鸭架子、白菜、豆泡、盐
【烹饪方法】
1.先将鸭架子拆开。有许多人都打包带回来过鸭架子，这里面有个误区。好多人认为烤鸭是熟的，鸭架子就可以保存很久。其实即便把鸭架子冷冻起来，但是时间过长一样会变质。所以千万不要一冻了之。最好就是尽快食用，没有什么比新鲜的食材更加重要。
2.鸭架子去掉尾部，因为鸭油太多。放入清水，凉水下锅煮鸭架子。煮汤的时候，各种肉一定要凉水下锅，开锅之后小火慢炖，这样骨肉之中的营养才会更容易煮到汤里面。要是开水下锅，肉的外部突然受热收缩，营养物质被锁在内部，很难煮到汤里面。这种做法一般是炖肉的时候采用，以使用肉类为主。
3.小火慢炖40分钟，这时候鸭子里面的营养和油脂都会被煮到汤里面。鸭油浮在表面，用一个汤勺将表面浮油撇除。这样鸭汤才能保持清爽的口感。
4.白菜切成大块，放入汤里面煮，白菜也能很好的吸附鸭汤里面的油脂。白菜一定要下锅之前在切，如果提前切好放着，白菜里面的营养物质很容易流失。
