为什么说它是万能的蒜蓉酱呢？其实这种蒜蓉酱不仅仅能作为蒜蓉烧烤的主要调味料，也能烹饪金汤蒜蓉虾，爆炒蒜蓉花甲，及作为抹酱来做蒜蓉饼之类的美食，总之是用处多多，所以称为万能蒜蓉酱。
这种万能蒜蓉酱在餐饮行业又被称为“金银蒜”，是采用油炸过的金蒜和生蒜混合在一起，再添加一些调味料做制作而成的，各个烧烤店及餐饮酒店都有自己制作的方法，所以各家制作的金银蒜味道也各有不同，今天大叔就将自家店里一般制作金银蒜的方法分享给大家，虽然制作方法很简单，但是味道却非常的不错，不敢说香飘十里，最起码香飘整个后堂还是有的，而且光闻就能闻出那种蒜香中夹带着鲜甜的味道，每次一熬蒜蓉酱，大叔就会清蒸一些开背虾或者生蚝扇贝来解馋，往往一出锅就被抢光了。
【食材】
蒜蓉适量，鸡精适量，白砂糖适量，干贝适量，色拉油适量。
（食材这里我都写的适量，这是要根据个人需求及口味自行调整的，下面的做法我写个大概的量及比例供大家参考）
【做法】
第一步：干贝30-40克放入小碗中，蒸锅上汽，将干贝蒸大约5-8分钟，取出放凉，用手撕成丝备用。
第二步：500克蒜子用料理机打成蒜蓉，一分为二，锅中倒入大约200克食用油，油温5.6成热时将250克蒜蓉放入，小火炸至变色关火。
第三步：待油温降至3成热左右时，将另外250克蒜蓉及干贝丝也放入锅中，搅拌混合均匀，最后加入大约100克鸡精，20克白砂糖，缓慢搅拌至融化即可。
小贴士：
因为店里每次制作都是很大的量，这里我给出的也是大约的比例，具体口味可以根据个人口味调整。
我制作这款酱料加了干贝，主要为了提鲜，所以这款蒜蓉酱特别的鲜味十足，不喜欢的可以不加。
因为加了咸味鸡精和干贝，所以这款酱料不需要额外添加食用盐，咸味是足够的。
这样一款万能蒜蓉酱就制作完成了，非常的简单，今天分享的是原味的，没有加小米辣，喜欢辣一些的可以自己添加一些小米辣，不喜欢鸡精的朋友也可以根据个人口味适当添加一些蚝油来调味，这是我店里商用的一种做法，完全无保留的分享给大家，喜欢的朋友给大叔来一波点赞关注吧。
