馅料也是关键！想让菜饺不漏馅，就得做好锁水工作。韭菜嘛，切碎后淋点油，这可是个小技巧，能有效防止水分流失。粉条记得提前泡软再切碎，用点老抽上色，注意别放太多，颜色太深影响食欲。鸡蛋？别直接放！把它炒成蓬松的蛋絮状，口感更佳！ 调味方面，盐、五香粉、麻辣鲜、蚝油、鸡精这些调料，根据个人口味调整，但记住，盐要先放！
包饺子和炸饺子的“独家秘籍”
包饺子，面剂大小要均匀，擀面的时候，中间厚边缘薄，这样才不会炸裂。馅料要放足，封口要紧，捏花边，防止漏油。这可是关键中的关键！
炸饺子，油温很重要！六成热，筷子放进去周围冒小气泡，就差不多了。用小火慢炸，这样受热均匀，不容易焦糊。炸到金黄酥脆，就OK啦！记住，炸的时候要时不时翻动一下，避免炸糊。
