下班后，妈妈给我做的芹菜猪肉饺子，哎呀呀，真的是美好的生活离不开厨房，有烟火气的才是最美好的家。工作的疲劳瞬间消逝殆尽。芹香浓郁,馅香扑鼻,最后一口浓汤下肚,满足!一碗刚出锅的芹菜猪肉馅饺子,无疑是最受欢迎的家常美味之一。然而,要做出这样一碟美味佳肴,皮薄馅大、软硬适中的关键因素是什么?
经典的芹菜猪肉馅饺子,除了在馅料方面有独到之处,最值得玩味的恐怕是那层薄薄的外皮了。一个好的饺子皮,不仅要有适度的韧性,更要有恰到好处的软硬口感,才能很好地与馅料产生完美融合,让整个饺子酥软有嚼劲。
在芹菜猪肉馅饺子的做法中,掌握饺子皮的软硬关键在于面粉选用和和面技巧。很多人对此有着不同看法和建议,但一些基本原则是可以借鉴的。
首先,面粉的选择至关重要。普遍而言,中筋面粉较为合适,既有一定的拉丝程度,又不会过于劲道。一些地区还习惯掺入薯粉等其他辅料,目的是让皮更有嚼劲。
值得一提的是,近年来随着小麦品种和加工工艺的发展,市面上也出现了专门做饺子皮的特级面粉。这类面粉筛选考究,经科学配比,不仅更加纯正,而且会有更佳的弹性和韧劲。
和面的技巧方面,最为推崇的做法是反复揉压,形成充分的"手扭气"。这种方式会让面团充分发酵、熟化,形成良好的筋性和嚼劲。和好后不能压扁捂实,要存有疏松空间。
此外,一些老师傅也会在和面过程中加入一些小窍门,比如放入一些老面团、熬制馄饨汤等,目的都是为了让皮有更好的嚼劲儿。而在下面的时候,喜欢下凉面的师傅更能做出软硬适中的皮,因为冰凉温度下面团更容易拉扯均匀。
