炒合菜，顾名思义就是把几种菜合起来炒，确实如此。在山东的大小菜馆里菜单上多有这道美味的老济南炒合菜，多以瘦肉丝、绿豆芽、韭菜、粉丝和鸡蛋搭配来炒，白嫩的豆芽、翠绿的韭菜、金黄的鸡蛋，颜色搭配十分漂亮，又因以酱油增色，粉丝吸收了汤汁变得红亮浓郁，看起来特别有食欲。菜一上来，你就能闻到浓郁的香味，有炒鸡蛋的蛋香，有韭菜的清香，有酱油的酱香，融合在一起，让人闻之口水顿生。吃起来豆芽脆嫩，粉丝爽滑，香味浓郁，真可谓是色香味俱全的一道菜了。
这道老济南炒合菜除了少许猪肉，都是些非常便宜的时令蔬菜。即使在肉价如此金贵的今天，炒满满一大盘合菜成本也不到10块钱。昨天做这道菜，我买了11块钱的猪肉只用了一半，其余的一把粉丝、半根胡萝卜、一包豆芽、两颗鸡蛋和一小绺韭菜成本也不足2块钱，合计一下这满满一大盘菜成本只有8块钱不到，真的是非常实惠了，要知道现在你去路边小馆点个土豆丝都不止10块钱了。
【食材】
猪肉一小块，绿豆芽一大盘，韭菜一小绺，胡萝卜半根，粉丝一把，鸡蛋两颗
【调料】
胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，盐
【做法】
1、绿豆芽洗净，捞出控干水分；韭菜摘去黄叶，洗净泥沙，控干水分；粉丝用凉水提前泡软，泡到没有硬芯即可；胡萝卜冼净刮皮，备用。注意绿豆芽和韭菜一定控干水分，否则水汽太大，豆芽不容易炒出脆嫩的口感。另外泡粉丝要用凉水来泡，这样在炒的时候粉丝能充分吸收菜里的汤汁，并且不会粘连。
2、猪肉切成细丝；粉丝切小段；韭菜切寸段；胡萝卜切成细丝；鸡蛋搅打成蛋液；另切一点姜丝备用。胡萝卜丝要切得细一些，这样容易熟，可以跟豆芽一起下锅，而且成菜卖相也好看。
