每家每户都有自己的存储食物的方法，城市中的居民为了方便，在商超买食材一般是先进先出，剩下的也会在短时间内吃完。
可在乡村生活的家里，老人的思维一般比较节约，剩下来的菜都可能为过冬准备的，不舍得浪费，甚至都存放了多年才会处理掉。
就这样家中的食材便存留了不少，有些即便放了很久都不会坏，但也有些已经过了保质期，不过这点都不算什么，被处理掉的只是最外层的那一层。
而且如此多的食材在过节的时候还需要家里帮忙处理，比如包饺子需要的菜就不少，而且加入不同种类的菜品还会拼出不同风味，体会到不同地方的风味习俗。
如此多的菜品储备，在做饺子的时候自然显得绰绰有余，这样不论是为了做饺子还是过冬，很多菜都被腌制或者风干保存，这样即便不是霜降后的菜品，都可以让他们长期保持新鲜状态。
这么多菜干放久了肯定会变得很枯燥，而这些枯燥的菜干也往往没有人愿意将他们煮来吃掉，这让家里人十分犯愁。
为了防止这些菜干白白浪费掉，又能拯救味道有些枯燥的菜，今天就带大家一起制作【菜干酥饼】。
汇聚口味的米粉。菜干酥饼其实跟饺子皮是相似的，而作为中国五大传统主食之一的大米上面又有一个特别出名的米粉，就是作为米线原材料之一的粘米粉。
我们制作菜干酥饼肯定不能用普通的小麦面粉了。
粘米粉的口感偏向韧性，坚持本身的形状没有问题，并且米粉所含的淀粉量高，其形成的面皮表现出的粘性韧性格外的出众，这种性质相较于小麦面更为优秀。
之所以说粘米粉作为米线手工艺最为重要的原材料之一，就是因为如果用普通小麦面粉制作出的面条口感往往不是很持久，容易破碎。
而使用粘米粉制作出来的米线即便经过时间来检测，口感依旧不会成为断米条，依旧保持它们本身应有的韧性和完整性。
而且无论是在南方还是北方，粘米粉中都可以派生出许多美食，其中最为突出的就是米线，上面也提到了米线以粘米粉为重要原材料。
除了在南方比较出名外，北方如云南佤山地区也会使用一种叫做糯米粉制作出一种叫做“喃哩”的精美糕点。
先将糯米粉泡软后做成圆饼后，再将其放在蒸锅中蒸熟，然后用刀切成均匀小方块，就可以放心地食用了。
此外，用粘米粉制作出的稀饭也相比用其他淀粉制作出的稀饭口感更为浓稠。
所以在我国众多地区中粘米粉作为重要的主食原材料之一鲜活哟体现着它的重要性。
所以今天要做菜干酥饼，我们会使用粘米粉，而不是小麦面粉。
自从上面提到了用糯米粉制作糕点后，不少人应该会注意到除了粘米粉外，还有糯米粉。
糯米粉的出名程度自是不用说，在南方米线中也会加入麦芽糖这样的甜味剂改善口感，它与粘米粉结合后，形成了香甜软糯、细腻美味的小圆子。
很少有人会见到将糯米粉做成米线这种风俗，所以很自然地将糯米粉与粘米粉组合起来称之为“混合米粉”。
其实在我们饭店做饭的时候使用过混合米后，其实就是在模仿南方制作米线时使用过糯米粉的传统工艺，只不过我们使用配比完全不同。
只有将混合米放入水中和成面团后，再用肉夹心制作出的小饺子包裹住它们，然后再放入油中炸制时，那些混合米会非常完整，并且与小麦面皮相适应地形成一层非常薄的外皮。
如果没有人提起的时候根本没人会知道它们是混合米，这样色泽金黄、外脆内香的小油饺子，你是不是已经忍不住想要吃一口了?
其实将混合米换成其他剩余食材，体会到的新风味肯定会让你爱上这种新做法。
传统味道结合新做法。之前我们简介中提到过大量剩余菜干，这些菜干在东北人眼中叫做“咸菜”。
东北人的饮食习惯中，几乎每家都会自己腌制一些影响方便调味助味的咸菜，很难想象不吃咸菜这件事情!
同样，在东北人眼中没有“咸菜”这四个字，只能被称作“酸菜”。
咸菜这种形态在东南地区比较叫做“榨菜”，一块咸菜切开地之后其新鲜表面散发出让人垂涎欲滴的新鲜气息，不仅能作为美味主食调味，还有大量营养成分。
不仅非常适合作为单独菜品供大家享用，还能与其他主食搭配，提高主食口感，增强主食搭配样式丰富度，不同的主食与不同口感、不同种类的咸菜结合后总能迸发出不同美味。
这些酸咸可口又营养丰富的咸菜自然不会被丢掉，为了防止他们变质腐烂家中人们会找到有发挥废物利用价值的方法，于是便有人尝试将咸菜与其他主食原材料搭配混合制作成美味佳肴，比如煮饭时超多加一些剁碎咸菜，可以使饭粒吸收咸味，不仅能减少其他调味品用量，更丰盛诱人。
同时还有一些代表地方特色的佳肴，比如重庆、湘西等地特色【剁椒鱼头】。
先是剁碎剁椒炖煮鱼头，再将其捞起，与其他食材共同打成泥状，最后将其包裹油皮炸制，外脆内香又耙滑可口。
当然，咸菜餐桌上最重要的一环，就是保证咸菜新鲜可口，自己制罐子并享用或者送给朋友等方式防腐干燥。
香气扑鼻,扣押味蕾。今天我们制作的酥饼内里用的是剩下来的菜干，它们可以提供解决方案，只需先将菜干剪碎，然后调入一些花生椒等油脂类热气调味料，用刀背稍微搅拌均匀后，就可以放置备用了。
而这些剪碎的干菜与热油中的花椒油脂等气*融后，会不断吸附油脂所带来的香气，将它们储存并通过一定方法鼓励他们散发出来，让这些气体以极高浓度存在，在酥饼外皮形成时，就将这些香气密封进去。
当我们咬开这些酥饼时，这些香气就会瞬间充满我们的鼻腔，刺激我们，让我们尝试到极高浓度下这些香气带来的美味体验。
我们制作酥饼需要两处准备，“外皮”部分使用混合米粉和水反复揉搓到粘稠光滑为止;
“内馅”部分我们处理好的剩余料与热油混合拌匀即可，两者结合后，将内馅包裹在均匀小团裹住后再放入油锅中进行炸制后，我们就得到许多金黄可口、晶莹诱人的小饼，不仅其气息十分撩人，而且外皮还十分扎眼。最终只需在小碗中加入排毒亚硝酸钠与水拌匀后轻轻浇淋在外皮上加热脱壳，就大功告成啦!
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