一提到面包，大家脑子里首先闪过的就是柔软拉丝，造型漂亮又香甜的白面包，所以惯性的认为做面包如果没有机器就要揉面到手残，很多人因此而放弃了做面包。曾经的我也一度认为面包一定要揉出手套膜，而且只有揉出膜才好吃，后来才知道其实是自己的认知狭隘。
面包的种类很多，做法也很多，有些面包根本不需要揉膜，而且就其食材和用量来看也不可能揉出膜，比如欧美盛行的免揉大面包，表面看起来非常纯朴，甚至有些粗糙，但口感却出奇的好，是那种越吃越香，能够吃出原始麦香味，让你吃一次就会爱上的感觉。突然想到一个不恰当的比喻，好比纯棉用品，它没有华丽鲜艳的外表，没有任何额外的添加，却会让你感受到它内在散发的特别舒服的美，而且是那种越来越喜欢，想长久的拥有的感觉。
这类免揉面包往往用料特别简单，一般都无油，无糖，无鸡蛋，基本材料只用面粉，酵母，盐和水。其健康程度可见一斑，因此也能理解这种其貌不扬的面包为何在欧美可以风行多年而经久不衰。
那么免揉面包到底怎么做，用一个例子来说明，你就知道它有多简单，可以说是真正的懒人面包，不需要揉面，有的甚至可以手不粘面。
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名称：免揉脆皮面包
用料及用量：
中筋面粉500克，盐5-10克，干酵母2克，水350-400克（根据面粉吸水性调整），熟核桃仁100克（可选）
制作方法：
1，和面：所有材料放入大碗中，搅拌成比较稀软的面团。
2，发酵：加盖室温发酵1小时转冰箱冷藏过夜，第二天拿出来如果没有完成发酵，室温继续发酵至两倍大。
3，整形二发：不需要揉面，简单折叠两到三次，整成圆形即可。加盖等待二发至1.5倍大。
4：预热烤箱230度，同时把铸铁锅放入一同预热。
5：烘烤：面团二发完成，把预热好的铁锅拿出来，将面团放入并加盖烘烤30分钟，去掉盖子再烤5-10分钟，让表皮上色。
非常好吃的脆皮面包就做好了，就是这么简单。尝上一口，特别淳朴的麦香，回味无穷，一旦成功做出，就一定还想再做。
小贴士：
1,这款面包可室温发酵（用温水），也可冷藏过夜发酵（用凉水），但长时间发酵的面包更有麦香，口感更好。
2，如果冷藏发酵，最好在室温下发酵一部分再放入冰箱，第二天拿出来如果没有发酵完成，要在室温下继续发酵至两倍大。
3，发酵好的面团比较湿粘，是正常的，面板撒粉，手蘸面粉简单折叠，不用揉面。
4，如果没有铸铁锅可以用耐高温的砂锅或厚玻璃锅代替，也可以用普通烤盘，烤盘不需要预热，烤时在烤箱底部放一杯水，可以形成需要的蒸汽。
5，面包放凉后切片入保鲜袋保存，室温保存两三天，如果吃不完可以入冰箱冷冻保存。
