奶汤锅子鱼是陕西传统名菜，起源于唐代“烧尾宴”中的“乳酿鱼”，其制作方法融合了煎、炖、涮等工艺，汤色乳白，鱼肉鲜嫩。以下是综合多个传统与现代做法的详细步骤：
一、食材准备
主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），需去鳞、鳃及内脏，保留头尾。
辅料：
火腿片、香菇、冬笋片、豆腐、粉丝、菠菜、萝卜条、白菜等配菜；
葱段、姜片、香菜、胡椒粉、盐、黄酒、香醋、熟猪油/菜籽油；
奶汤：传统用炒面粉增白（面粉炒至雪白后加高汤），或熬制骨汤（鸡架、大棒骨、鱼骨大火煮2小时）。
二、制作步骤
处理鱼肉
鲤鱼剖成两片，斜刀切瓦块状连刀块，用盐、黄酒腌制10分钟；
鱼骨保留，与鱼头、尾一同煎制提鲜。
煎鱼封香
热锅加熟猪油，爆香葱姜，放入鱼块煎至两面微黄，烹入黄酒去腥；
关键：火候需中大火，煎至鱼皮收缩但不焦糊。
熬制奶汤
传统法：另起锅炒面粉至雪白，加高汤（或清水）搅匀，煮沸后放入煎好的鱼块、鱼骨、火腿、冬笋、香菇等；
骨汤法：鸡架、大棒骨、鱼骨焯水后大火熬煮2小时，滤出奶白汤底。
炖煮与装锅
汤中加盐、胡椒粉调味，转文火炖至鱼肉熟透（约8分钟）；
将汤与鱼倒入紫铜火锅，码放豆腐、粉丝等配菜，撒香菜、白胡椒粉。
食用方式
点燃锅底酒精（或西凤酒），保持沸腾，先蘸姜醋汁食用鱼肉；
鱼肉食尽后，涮煮菠菜、白菜等时蔬，汤菜同享。
三、关键技巧
奶汤秘诀：大火熬制骨汤或炒面粉增白，确保汤色乳黄似金；
去腥提鲜：煎鱼前用黄酒腌制，炖煮时加冬笋、火腿增香；
配菜搭配：传统配四碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝），现代可加入木耳、豆苗等。
四、历史与创新
此菜传承自唐代“烧尾宴”，现为陕西非遗名菜，2018年入选“陕西十大经典名菜”；
现代衍生做法如“奶汤鱼面”，以鱼骨汤煮面，适配年轻人口味。
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