“巢”用土豆做：
1.土豆切丝，蘸上淀粉
2.漏勺上刷点儿凉油，不会粘连土豆丝
3.先炸定型，再炸金黄
最后入巢的是自己手打的鱼肉丸，软嫩鲜滑，象征着一家人团团圆圆，金色的鸡肉棒又象征着家庭的丰收，这道菜的心意，够足！
金秋还巢
食材：鱼肉 鸡胸肉 葱 姜 胡萝卜 生菜 土豆 鸡蛋 胡椒粉 藏青盐 鸡精 淀粉 面包糠 香油 酱蘸汁 料酒 油
做法：
1、鸡胸肉泥和鱼肉泥中，分别加入藏青盐、鸡精、料酒和葱姜水；
2、继续分别在两种肉泥中加入鸡蛋清、淀粉、酱蘸汁和香油，搅拌均匀；
3、制作鸡肉棒，将鸡胸肉泥做成肉棒形状，里面插上一根胡萝卜条；
4、鸡肉棒依次裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠，放入7成热的油锅中；
5、用牙签在鸡肉棒上扎几个小眼，炸至成熟；
6、油温升高后，复炸片刻，捞出在尾部裹上锡纸，备用；
7、鱼肉泥团成小丸子，放入沸水中，煮熟捞出放在凉水中浸泡，备用；
8、炒锅内倒油，炒香葱末和姜末，烹入料酒，倒入少许水；
9、用藏青盐和鸡精调味，水淀粉勾芡，放入鱼肉丸；
10、再淋上胡椒粉和香油，翻炒均匀，备用；
11、制作“巢”，土豆丝蘸上淀粉，均匀铺在沾有凉油的漏勺上，炸至定型，捞出铺在盛有生菜的盘底；
12、鸡肉棒均匀码在“巢”的四周，炒好的鱼肉丸放入“巢”中，即可食用。
特级厨师-刘刚
蟹黄豆腐
蟹黄豆腐这个季节吃刚刚好，刘大厨做的这道蟹黄豆腐，竟然不用豆腐？一起看看牛奶豆浆鸡蛋，做成豆腐的秘方，不是豆腐却胜似豆腐！
严谨的比例调配：
全蛋：蛋黄=2：1
豆浆：牛奶=2：1
全蛋和蛋黄的混合液与豆浆和牛奶的混合液的比例为1：1
按照这个比例，调成混合液，用少许盐调味，蒸15分钟，晾凉就是豆腐啦~
安利时间：不会切豆腐，用厨房多功能神器，轻松切出整齐豆腐块儿~
除了自制豆腐，刘大厨还亲自剥蟹肉和蟹黄，最后加入的豌豆，也是为家里人的健康考虑。
