乙基麦芽酚王炸密料。
如果你问我卤菜熟食行业最重要的香精是什么？那一定是乙基麦芽酚。卤肉只需加一点，肉香浓郁飘满天，卤菜店能不能做出回头客，它起着决定性作用。
乙基麦芽酚可以从分子级别提升卤肉的肉香味，让卤肉的口感圆润饱满，让客人吃了还想吃，这是你用传统卤制工艺无论如何也做不到的高度。花1分钟免费看完视频，把卤菜味道再提升一个台阶。乙基麦芽酚是一种安全可靠，用量少效果显著。可自行购买使用的食品添加剂。
它是一种柔和型的香精，也是肉宝王透骨增香剂和3A粉的核心成分。在卤肉下锅之前加入到卤水中，它会跟卤肉里面的氨基酸和肌红蛋白发生反应，从而最大程度提升卤肉本身的肉香味和综合口感。它可以让卤肉里里外外都散发着食材本身的肉香味，没有任何香精的味道，怎么吃都不腻，而且越吃越想吃。
这就是乙基麦芽酚最厉害的地方，这也是其他香精没办法做到的，也是传统卤制工艺无法做到的。传统工艺再厉害也没办法像乙基麦芽酚这样全方位无死角的提升卤肉的肉香味。在使用乙基麦芽酚的时候，一定要在卤肉下锅之前放到卤水中，这样它才能和卤肉充分发生反应，卤肉的肉香味才能提升至最大。
那些教你在卤肉起锅的时候才放麦芽酚的，都是胡扯。乙基麦芽酚一般有两种香型，一种是纯香型，一种是焦香型。大部分卤菜新手都用焦香味，但我只用纯香型，因为这两种乙基麦芽酚的实际效果几乎一模一样，但是纯香型的麦芽酚却要便宜25%，何必去花那个冤枉钱呢？
现在乙基麦芽酚有很多假货，新手很容易上当。教大家一个方法辨别真假。把乙基麦芽酚放在锡纸上，然后用打火机烧，烧到最后如果锡纸上什么都没留下，那么这个麦芽酚就是真的。如果锡纸上有黑色残留或白色粉末，那这个麦芽酚就是假的。
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