至于减脂餐通常不用猪肉食材，也可能有三个原因。
一方面，猪肉在西方本来地位就比较低，群众基础差。从价格来说猪肉不如鸡肉便宜，从风味来说不如牛肉美味。因为有特殊味道，猪肉的烹调难度也更大一些。
另一方面，瘦肉型猪肉生产中可能加入瘦肉精，可能影响运动员的检测结果。
美国是合法添加瘦肉精「莱克多巴胺」的国家，中国前几年禁用了瘦肉精，但并不能保证所有猪肉产品百分之百检不出瘦肉精。万一因为这种残留伤害健康，或者被禁赛，那就麻烦大了。这可能也是运动餐很少用猪肉食材的原因。
第三个原因，可能是美味猪肉的脂肪含量较高，亮氨酸和异亮氨酸这两种有利增肌的氨基酸含量却比牛肉略低一些。人们热爱的排骨梅肉五花肉全是高脂肪的部位，健身减脂的人肯定不肯吃；而太瘦的猪肉既没香味也不好吃，还不如直接吃鸡肉或牛肉呢。
那么，中餐风格的减脂餐，有没有可行性呢？其实，问题的关键不在于中餐还是西式，而在于控制烹调油。
多吃蔬菜，最好的方式是生熟并举。熟蔬菜可以轻松吃半斤，生蔬菜吃半斤就很辛苦了。只是，中国的炒菜往往放油太多了。
比如说，要吃200克油麦菜，菜本身的热量只有34千卡，可是餐馆炒蔬菜的脂肪含量通常是6%以上（我们做过两次调查），多的能到10%以上。
如果200克蔬菜配上12克炒菜油，热量就额外增加了108千卡，要快走半小时才能消耗掉。白白吃进去这么多热量，对增肌减脂的目标而言，岂不是太亏了？
不过话又说回来，吃沙拉也不能保证足够低脂肪。
- 市售蛋黄酱（那种浅黄色的沙拉酱）的脂肪含量通常超过60%，而且一勺蛋黄酱真拌不了多少蔬菜。不信您试试，要吃进去200克生的油麦菜，得用掉半瓶蛋黄酱，比吃炒菜还要不合算呢。
- 相比而言，千岛酱脂肪低一点（橙色的沙拉酱，脂肪含量大概40%），略好一点。
所以，每次我看女生们买了彩虹沙拉之后拼命挤沙拉酱瓶子，就觉得她们没打算吃低脂肪餐。
油醋汁看起来很健康，但毕竟也是大勺加油的，别以为橄榄油就不是脂肪了。更低脂的沙拉调料，其实是北方用来拌凉菜的调味方式，加生抽酱油、醋、盐、葱花香菜末和很少量的香油（或花椒油、辣椒油等），一大盘菜只需要放几克油而已。
要解决肉类的脂肪问题，用中餐烹调更是完全没问题。比如酱牛肉、粉蒸鸡（蒸好后可以去掉米粉部分）、清炖牛肉等，都不需要放一滴油。甚至还能在炖煮的时候把肉里面的脂肪赶出来一部分呢。
所以呢，健身增肌的人，完全不必拘泥于西式沙拉。有些蔬菜焯熟，有些蔬菜生吃，做成中式凉拌菜，不仅食材的丰富程度更好，脂肪含量还更低。再加一些中式酱肉、清蒸鱼、清炖肉来供应蛋白质，美味低脂两不误！
欢迎关注：头条号【范志红注册营养师】
第一时间get最实用的营养干货，和家人一起吃出健康。
范志红北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
,
