肉片炒鲜蘑。
福家德老厨东北菜。
·炒鲜蘑一定不要添水，这样炒制才好吃。首先准备点平菇，把根部去掉，清洗干净。清洗好以后用手撕成大小均匀的块。青红尖椒切成菱形块放里面，挑出来。蒜切成末，突出蒜味。网友们我这放的精肉，喜欢放里脊的，放里脊切成片来下下底味。
·底味：盐、胡椒粉、水淀粉，抓均。一点点的盐、胡椒粉，放入水淀粉给肉片制下嫩，抓均匀备用。
·勺中放水，把水烧开，把鲜蘑焯一下，焯透捞出备用。
·肉片炒鲜蘑：热锅凉油、浆好的肉片、葱、姜、蒜、青红椒、黄酒、鲜蘑、盐、胡椒粉、花椒面、生抽、味精、水淀粉、材料油。
·熨好热锅凉油，油不要太热，放入浆好的肉片，放里以后稍稍定下型，下边晃动晃动勺，用勺子把肉片打散。油不要太热，太热肉片就粘连。打开把肉片炒出去，翻动，把肉片断血气了，保持肉块的嫩度。
·放入葱、姜、蒜，稍稍加一下火，放入青红椒，翻炒一下，放入鲜蘑，鲜蘑焯前不用焯水。炒这道菜不要添汤，添汤勺香味，锅气味就没有了。
·盐、一点点胡椒粉、来点花椒面，翻炒，提鲜，色不用太重，放入少许味精，勺中不用放水，里边自由自然有汤汁，还鲜。如果这道菜只要一放水，勺香味锅气味就没有了。
·就是水了吧嗒的撒入水淀粉，水淀粉略微的多一点，让每块蘑菇均匀的挂上均匀的芡，吃着更入味。淋入材料油，明油亮芡，关火出勺，装在盘中，做的还不要稀里光汤的。
好吃的肉片炒鲜蘑完成。记住过程，炒蘑菇前水不要攥，要是炒前添添水，马上就烧香味，锅气味就没有了，还要保持鲜蘑的脆感。有的添汤，炖不要炖来。我品尝一口，入口鲜蘑有脆感，咸鲜非常好吃。
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