猪头三牲，是古代祭祀时必备的供品，就是将整个猪头、羊头、牛头排成一列，焚纸烧香，点酒水，敬天、敬地、敬鬼神的一种方式。随着供桌前的香烟袅袅，带着人们对未来的美好愿望，三牲“毫无怨言”尽忠职守发挥着自己的“余热”，在那种神秘的氛围中，倒仿佛真的被天地鬼神以一种特殊的方式享用过了。
所以，尽管它还原封不动的摆在那里，但已经不是从前那个猪头、羊头、牛头了，而是带上了特殊意义。那么，撤下供桌以后，这种具有特殊意义的三牲会去哪里呢？大概不会被倒掉或者放到臭烂吧，大多还是作为福肉进了人们的肚子。
关于古代人如何吃猪头的描述，典籍笔墨记载不了那么多，倒是现代人吃猪头肉的方法多种多样，可以盘点出来，供大家一馋。
扒烧整猪头
这是淮扬菜的经典吃法，需要放冰糖和酱油将猪头炖透，很考火攻。
吃口软烂，具有淮扬菜甜软的口感特色，稍吃美味，吃多了也会腻。
