白灼菜系看似简单，其实也蕴含了一些小秘密。
1. 新鲜罗马生菜一把洗净控水。白灼菜的核心就是白灼汁，准备几个香菇，一把虾皮，有干贝就放，没有也没关系，最后再来两根香菜。
2. 锅中少留点底油，下入上述配料，用小火炒香，炒至虾皮微微发黄的状态。
3. 转大火向锅中加入一升的开水激发所有食材的香味。熬白灼汁一定要大火，才能萃取出所有食材的精华。熬煮时间控制在十五分钟，让汤汁逐渐浓稠。
4. 加入几颗冰糖增加回味，加入大半碗生抽，老抽量不用太大，主要用于提色。再次煮开后少来点鸡精提鲜，白灼汁就做好了。
5. 用笊篱隔去多余料渣，方便保存。料渣不要扔，很好吃，以前在厨房每次熬完白灼汁剩的料都会抢着吃。这道菜做法虽不难，但有些细节很重要。比如葱丝和红椒丝，不只是为了美观，还可在冲油时给菜品提香。
6. 切的时候尽量切细点，尤其要去掉葱心，然后压平，推切成细丝，放入冷水中浸泡。
7. 另起锅加入足量凉水，水开加一勺盐和少许色拉油，放入沥干水分的生菜，稍烫就立刻翻面，保证成熟度一致，不要久煮。锅边微冒泡就立刻捞出，保证爽脆口感。
8. 再点缀少许葱丝和红椒丝。花生油烧至二百度，冲油激发香味。
这么一道正宗的白灼罗马生菜就做好了。料汁多少可根据个人喜好浇。这款白灼汁不止限于生菜，平时蘸虾和各种海鲜都可以，抽空做给家里人尝尝。
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