参考文献：
《中国营养学杂志》2023年第45卷第3期
《中华医学杂志》2022年第102卷第12期
《中国食品与营养》2023年第29卷第4期
《营养学报》2024年第46卷第1期
核桃作为一种营养价值极高的坚果，长期以来一直被视为健康食品的代表。古代医书《本草纲目》中就有"核桃补脑"的记载，而现代医学研究也证实了核桃中富含的多种营养成分对人体健康的积极影响。
不过，核桃虽好，食用时也有许多需要注意的地方。若不加以留意，反而可能对健康造成不良影响。
专家介绍，核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是α-亚麻酸和亚油酸，这些都是人体必需但无法自身合成的脂肪酸。每100克核桃中含有约65克脂肪，其中不饱和脂肪酸占总脂肪的87%以上。
这类脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（即"坏"胆固醇），同时保持高密度脂蛋白胆固醇（即"好"胆固醇）水平，有效预防心血管疾病。中国疾病预防控制中心的研究表明，每周食用3-5次核桃（每次约28克）的人群，心脏病发作风险可降低19%。
除了丰富的不饱和脂肪酸，核桃中还含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物、维生素E等。这些物质能够清除体内的自由基，减轻氧化应激反应，延缓细胞老化。
