此外，核桃中的褪黑素含量在所有坚果中位居第一，平均每100克核桃含有3.5-4微克褪黑素，有助于改善睡眠质量，调节生物钟。
核桃与大脑认知功能的关系尤为引人注目。核桃独特的形状与人脑结构相似，古人称其为"益智之果"并非无据。
现代研究发现，核桃中的DHA（二十二碳六烯酸）是构成大脑和视网膜的重要成分，对维持神经系统正常功能起着关键作用。长期适量食用核桃有助于提高认知能力，尤其对老年人预防阿尔茨海默病等神经退行性疾病具有积极意义。
然而，食用核桃时有几点必须特别留意。
过量食用可能导致能量摄入过剩。核桃属于高能量食品，每100克核桃含有约654千卡的热量。对于需要控制体重的人群，应当严格控制食用量。
营养学专家建议，健康成年人每日摄入核桃不宜超过30克（约5-6个）。超出这个量可能导致热量摄入过多，引起体重增加，进而增加肥胖、糖尿病等代谢性疾病的风险。
核桃中含有较高的草酸。草酸在人体内会与钙结合形成不溶性的草酸钙，从而影响钙的吸收。此外，草酸钙易在肾脏中形成结石。肾结石患者或有结石家族史的人群应当适当限制核桃的摄入量。
过敏问题也不容忽视。核桃是常见的食物过敏源之一，尤其在儿童中更为常见。据流行病学调查数据显示，我国人群中对坚果过敏的发生率约为0.5%-2%，其中核桃过敏占相当比例。
过敏反应可表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、口腔黏膜肿胀、消化道不适，严重者甚至可能出现呼吸困难、血压下降等过敏性休克症状。有坚果过敏史的人群应避免食用核桃，首次尝试者尤其是儿童应从少量开始，观察是否出现不良反应。
核桃的保存方法也直接关系到食用安全。由于核桃含有大量不饱和脂肪酸，极易氧化变质。变质的核桃不仅风味变差，还会产生有害物质如过氧化物、醛类化合物等，长期食用可能增加癌症风险。
核桃应存放在阴凉干燥处，最好密封冷藏，有条件的可真空包装后冷冻保存，以延长保质期。若发现核桃有异味、发霉或颜色变深，应立即丢弃，不可食用。
核桃与某些药物之间存在相互作用，这一点常被人们忽视。核桃中含有大量维生素K，而维生素K是凝血过程中的重要因子。
