鸭子是我们厨房中常见的一种食材，鸭子身上的每个部位都可以充分利用起来做成一道美味的菜，一只鸭子全身都是宝。
我家就是这样，整只鸭子买回来不仅吃肉，还能吃皮，甚至连鸭掌也能当做食材。
你一定没吃过吧，鸭掌可是非常好吃的哟，制作方法除了有一些区别，和鸭子的其他部位相差不大。
在厨师“秘方”之外，我们自己也能做出美味又炫酷的鸭掌菜。
鲜活的鸭掌、葱姜蒜、辣椒、一瓶啤酒、盐、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、草果、香叶。
我们刚刚买的鲜活鸭掌需要提前浸泡半个小时，用流动的水冲洗一遍，洗净之后将水控干。
接着，在清水中加入一勺盐，用手将盐和水搅拌均匀，然后将浸泡过的鸭掌放入盐水中浸泡10分钟。
盐能够很好的吸附鸭掌表面的脏东西和腥味，使我们在做菜时更香，不会有腥味。
然后将盐水中的鸭掌取出，用流动水再次冲洗干净，将多余的水份控干，这样鸭掌就处理完成了。
后一步就是焯水了，将清水和一瓶啤酒混合，再将处理好的鸭掌放入锅中焯水，开来锅后继续焖煮10分钟，没有啤酒的话，可以换成白开水。
为什么要用啤酒或者白开水焯水呢?
因为有汽的饮料在沸腾时会产生一些二氧化碳气体，而这个气体能够很好的吸附腥味，并及时带跑。
焯水时看到锅中冒出的泡沫时不要忘记撇掉，这些泡沫就是腥味的存在，将他们撇掉后再继续焖煮，可以确保食材干净，没有腥味。
焯水也可以提前进行，不想做的时候可以将焯过水的鸭掌放入冷藏保存，保存时间能长达三四天。
接下来就是做酱料了，将葱切成小段，姜切成薄片，大蒜切成丁，红辣椒剪成小段，大葱写好的葱备用。
锅中放入食用油，先将剪好的红辣椒炒香，再放入备好的葱姜蒜丁炒香，然后放入两大勺豆瓣酱炒香。
豆瓣酱是我们家常用调料之一，可以增加食物的风味，而且豆瓣酱本身就有一些辣味，所以能减少麻烦，不用再准备其它调料了。
豆瓣酱炒香后加入焯过水的鸭掌翻炒均匀，让鸭掌表面都裹上豆瓣酱，然后加入生抽、老抽、蚝油调味。
所有的材料都准备好了之后，接下来就是炖煮了。
炖煮前我们需要准备一个炖锅，将炖锅中加入花椒、八角、桂皮、草果和香叶，一起炸香，再将炒过酱料的鸭掌加入炖锅中，同样和鸽子一起烧香，再加入适量啤酒或者白开水，不要一次性加太多水，要控制一个比例，之后根据自己的口味加入盐和蚝油调味。
最后，加盖文火慢炖40分钟，一道鲜嫩可口的香辣鸭掌就做好了。
想吃辣味浓郁一点的，可以在吃之前加一点凉拌油到碗里，再将下面的油淋在凉拌油里，就可以享用美味了。
酱焦鸭掌处理好的鸭掌、生抽、白糖、香葱、姜片。
将处理好洗净水分控*鸭掌放入碗中，加入2勺生抽以及2勺白糖。
然后将生抽和白糖在碗中搅拌均匀后就可以静置腌制半小时，让鸭掌更加入味。
接着将生姜切成薄片，香葱切成小段备用，然后进行焖煮。
首先我们需要将锅中放入食用油再烧热，倒入腌制好的鸭掌翻炒均匀，当锅中出现响声时，就说明有很多油伴随着热气跑出来，这是一个好的状态，此时放入切好的姜片和香葱段炒香。
然后加入生抽和一大勺白糖炒制均匀，此时空气中已经飘散出了甜甜的香味，可以倒入准备好的鸡精调味，然后小火慢慢焖煮20分钟，20分钟后翻炒均匀，此时可以出锅享受酱香四溢的酱焦鸭掌啦!
红烧鸭掌事先处理好的鸭掌、啤酒、生抽、盐、大葱、姜片、八角。
简单易做又不辣，我们可以选择红烧的方法来做为一道下饭菜。
我们将焯过水控*鸭掌放入锅中炒香，然后加入2勺生抽和盐，再加入啤酒，同样等到大火烧开之后小火慢焖。
在焖煮期间，我们可以将大葱和生姜洗净切好备用。
在慢慢焖煮的过程中，我们还需要准备其它配料。
不喜欢单一口味的话，我们还可以加入一点儿小配料，提前用刀和刀刃将八角压扁，这样才会散发出更浓郁的香味，同时加入一小勺五香粉调料，再将其全部放入焖煮好的鸭莽粑的容器中调味。
待到30分钟后，将调料放入碗中，再稍加撒立即可食用。
