第六批县级非物质文化遗产———海阳杂面汤
过去，在胶东农村，农历正月二十五为“填仓节”，又叫“天仓节”。它象征“大屯满、小屯满、五谷丰登”的节日。按习俗，这天家家户户吃小米干饭，喝杂面汤。所以，至今还流传这样一句谚语：“填仓填仓，小米干饭杂面汤。”历经百年历史，现如今虽然这种习俗已经慢慢淡化，但老手艺人对杂面汤的制作，却一如从前那般执着跟热爱……
传承四辈匠心手艺
在海阳你若是想喝上一碗正宗的杂面汤，那大家肯定会不约而同给你指向一个去处———方圆街道新兴村的李同祥家，“他们家的杂面汤真正保留了传统的味道，吃上一口就感觉回到了小时候。”这是海阳食客们的评价。
驱车来到李同祥家，满院晾晒的面以及工人们赶忙进行的包装，似乎印证了市民对他家杂面汤的喜爱，“刚从威海接了个1吨的订单，我们正在加急生产，争取尽早给客户发出去。”说这话的便是李同祥本人，别看他已经68岁高龄，但对杂面汤的制作过程李同祥确实拿捏得非常准确，“杂面汤对配比、和面的要求都很高，配比按照白面和杂面1:1的比例进行，和面时注重水分的添加，过多容易粘黏，过少面口感较硬。”之所以有如此精湛的配比，除去李同祥平时的钻研外，更重要的是这门手艺在他们家已经流传四辈之久。
据李同祥回忆，在他小时候因家庭条件还不错，奶奶就经常做杂面汤给他们吃，“后来再做杂面汤就不光是给我们吃了，而是当时我们这儿驻扎着部队，为了给战士们改善伙食，奶奶便经常做了让父亲送去。”一份杂面汤不仅成为了一家人的回忆，更多的是赋予了一层爱国的情谊。
把手艺转化成一门生意
在奶奶和父亲的耳闻目染下，从小李同祥就对杂面汤有着很深的感情，成年后更是将这门手艺转化成一门生意进行经营，于是在1984年，属于他的第一家家庭式作坊就诞生了,“那时候都是手工擀成的，一般早上3点就起床和面、揉面、擀面，到面最终成型，已经早上6点左右，推上小推车，便开始了走街串巷地售卖。”因为好的口感，李同祥的杂面汤得到周围居民的认可，只要听到他的售卖声，大家便纷纷出门购买，不一会儿货就卖没了。
传承手艺推陈出新
因为好的口感，李同祥家的杂面汤被越来越多的人知道并认可，生意也日渐壮大起来，然而随着订单的增加，传统模式已经无法满足需求，就在这时一直在企业工作的儿子李旦毅然决然放弃稳定的工作，回家投身到父亲的杂面汤事业中，并在家庭作坊的基础上，建立了标准化的厂区———尚麦食品厂。
“父亲为这份事业忙活了一辈子，对我们来说，它不仅仅是一门手艺，更是我们家传承的一份事业，作为家中的孩子，我有必要将它更好地发展传承下去。” 李旦是这样说的，更是这样做的。虽然小时候一直看父亲制作，但自己对于杂面汤来说却是门外汉，于是李旦便认真跟随父亲学习，同时结合现代科技，引进了最新的制作技术，杂面汤生产也从最初的手工制作，摇身变成了技术生产。
变装完生产线的李旦，又将目标转向了市场，“周边的传统市场跟我们基本都有了合作，如何开发电商市场，也是我们一直在努力的方向。”李旦和妻子辗转多地，和客户进行沟通洽谈，在他们的努力和产品品质的保障下，没用多久，就开辟出了电商市场，“现在我们的产品已经发往了威海、莱阳、栖霞等地，而且还有许多客户慕名而来，订单数也在日趋增加。”李旦表示，杂面汤传到自己身上已经是第四代，他也会将这种传统手艺继续传承下去，让更多人还有处找寻儿时纯正的海阳味道。
制面流程
01
揉面
02
擀面
