炸酱面的制作方法多样，总体可以分为制面、炸酱、菜码三部分。
面是现做的手擀面或抻面，煮面之前，将生面条用凉水稍微冲洗去表面的干粉，以免面汤过稠。面条煮好，捞出过凉水，沥干入碗。
炸酱又分肉丁炸酱、木须（鸡蛋）炸酱等，制作时，将肥瘦相间的猪肉切丁，煸炒出油后，倒入按比例加水混合的黄酱和甜面酱，小火慢熬，不停搅拌，食材与酱汁融合后便可出锅。
“菜码”就是不加任何佐料的生切小菜。菜码讲究“顺四时”，即根据季节准备，如清明前后使用香椿芽儿和小萝卜丝；三伏天用顶花带刺的黄瓜；十冬腊月配上开水焯过的大白菜头丝等等。
全部制作完后，在面条与菜码上浇上酱汁，搅拌后即可食用。
炸酱面的炸酱可以单用京黄酱，也可以加些甜面酱。老北京炸酱面以干黄酱加甜面酱炸制，老天津炸酱面则基本使用甜面酱炸制，所以是微甜口儿。流行于三峡地区的万州杂酱面分为牛肉杂酱面、干杂、汤杂、豌豆杂酱面等，还出品了包装制的杂酱面，与其他省市有较为显著的区别。山东炸酱面颜色较黑，加入了较多的洋葱和肉碎。而广东的京都炸酱面则颜色较红，在制作时还会加入大量的糖。
个人心得：
干黄酱和甜面酱用料酒泄开上锅蒸30分钟再用
炒制的时候注意观察，达到油酱分离的状态就好了（炒制时间是因量而异，不用过分追求炒制时长。要学会分辨油酱分离的状态）
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