做法步骤：
1. 准备食材：龙虾仁清洗干净，去掉虾线，用厨房纸巾吸干水分备用。豆腐切块，放开水中焯水，去腥并保持豆腐的完整性。焯水时间约1-2分钟后捞出沥水备用。青椒和红椒去籽切成小块，姜蒜切末，香葱切段备用。
2. 炒制龙虾仁：热锅凉油，油热后放入姜蒜末爆香，随即放入龙虾仁翻炒，炒至龙虾仁变色并微微卷曲，加入1勺料酒去腥，炒匀后捞出备用。
3. 炒蔬菜：在同一锅中，加入少量油，放入切好的青椒和红椒块，快速翻炒至断生，炒出香气后捞出备用。
4. 炒制豆腐：另起锅，加热少许食用油，放入焯过水的豆腐块，小火慢煎至两面微黄色，略带脆皮。注意火候，避免豆腐焦糊。
5. 调味酱汁：在碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1/2勺白糖，搅拌均匀调成酱汁备用。
6. 合并炒制：在锅中加入炒好的龙虾仁、青椒红椒和煎好的豆腐，翻炒均匀，加入刚刚调好的酱汁，快速翻炒至所有食材都均匀裹上酱汁。
7. 勾芡收汁：加入适量的水淀粉水（1勺水 1/2勺淀粉调成水淀粉），继续翻炒至酱汁变得浓稠，最后加盐和鸡精调味，再撒上一些葱花提香，翻匀后即可出锅。
温馨提示：
(1) 豆腐的选择：最好选择嫩豆腐，口感更为滑嫩。如果使用老豆腐，口感较为韧硬，容易吸收更多的酱汁，但也较容易碎裂。
(2) 龙虾仁的火候：龙虾仁很容易熟，翻炒时要注意控制火候，过度烹饪会导致龙虾仁变得老韧，口感不好。炒至变色即可捞出。
(3) 酱汁的调味：酱汁中可以根据个人口味适量调整生抽和老抽的比例。喜欢稍甜口感的，可以适当增加糖的量。
三、香辣龙虾仁
材料：龙虾仁 300克；辣椒粉 1勺；干辣椒 适量；花椒 适量；姜蒜 适量；青葱 适量；生抽 1勺；老抽 1/2勺；白糖 1/2勺；盐 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1勺；红油豆瓣酱 1勺；香菜（可选）适量
步骤：
1. 准备龙虾仁：龙虾仁清洗干净后，用纸巾吸干水分，备用。如果龙虾仁较大，可以适当切成小块。
2. 准备配料：姜蒜切末，青葱切段，干辣椒剪成小段，花椒和辣椒粉准备好，备用。
3. 调味料准备：在小碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀备用。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后加入姜蒜末爆香，随后放入干辣椒段和花椒，用小火慢炒，直到辣椒香气扑鼻。
5. 炒制龙虾仁：将龙虾仁倒入锅中，大火快速翻炒，炒至表面微微变色，保持龙虾仁的鲜嫩。
6. 加入调味料和红油豆瓣酱：倒入事先调好的酱汁，加入一勺红油豆瓣酱，继续翻炒均匀，让龙虾仁充分吸收酱料的味道。
7. 加辣粉和葱花：加入辣椒粉继续翻炒，调整火力至中小火，炒至龙虾仁入味，最后撒上葱段，再翻炒均匀，最后可以加入香菜提香。
温馨提示：
(1) 如果不喜欢太辣，可以适量减少干辣椒和辣椒粉的用量，调整到自己能接受的辣度。
(2) 龙虾仁翻炒时火力要适中，不要过度翻炒，以保持龙虾仁的嫩滑口感。
(3) 酱汁中的糖量可以根据个人口味进行适量增减，以调节甜度。
四、糖醋龙虾仁
材料：龙虾仁 300克；青葱 适量；姜蒜 适量；红椒 1个；白糖 2勺；醋 2勺；生抽 1勺；料酒 1勺番茄酱 2勺；水淀粉 适量；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量
