荠菜自古被文人墨客赞誉，辛弃疾笔下“春在溪头荠菜花”道尽其灵秀。其维生素C含量是苹果的8倍，钙含量媲美牛奶。‘荠菜猪肉饺’鲜香不腻，或煮一锅“东坡羹”（荠菜粥），清肝明目又暖胃。
五、沙葱：西北“草原翡翠”，*菌强免疫。
沙葱形似韭菜，却更鲜嫩爽脆，富含蒜素和硒元素，能抗菌消炎、增强免疫力。‘凉拌沙葱’简单快手：焯水后加盐、香油拌匀，原汁原味；或与鸡蛋同炒，清香扑鼻。
六、水芹：水中“清道夫”，降压护血管。
水芹生于湿地，茎叶脆嫩，富含钾和膳食纤维，可调节血压、清洁肠道。‘水芹炒五花肉’是经典搭配：油脂浸润水芹，脆爽与丰腴交融，解腻又下饭。
七、马兰头：江南“春野四鲜”，解毒润肺。
马兰头微苦回甘，含维生素A和铁，可清热解毒、润肺止咳。‘马兰头拌香干’是江南名菜：焯水后切碎，与香干丁加香油拌匀，清爽中透着豆香，春日宴客必备。
八、马齿苋：药食“长寿菜”，护肝降糖。
