红花藕的表皮是褐黄色，比较粗糙，生吃的味道很苦涩；而白花藕的表皮还是银白色的，比较光滑，生吃也比较甜。切开后，七孔藕泛红，而九孔藕还是白色的。
3、形状
七孔藕的形状又短又粗，而九孔藕是又细又长，常见的一节九孔藕抵得上2~3节七孔藕。
4、做法
七孔藕的淀粉含量高，做熟后吃起来很软面，所以如果想要炖汤，就要选七孔藕，比如莲藕炖排骨、桂花糯米藕等。而九孔藕的淀粉含量低，生吃也比较脆，做熟后更脆，所以适合做凉拌藕片、炒藕片、炸藕夹等，口感脆爽。
一旦买错了，用九孔藕炖汤的话，时间足够长，也能够变得软面。但用七孔藕做凉拌藕片，怎么做都不会脆的。
5、营养
都是莲藕，虽然孔数不一样，但是它们的营养价值却是一样的。
莲藕富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等，尤其是铁含量很高，多吃可以补血养血。所以老幼妇孺、体弱多病者尤宜，女人也应该多吃莲藕。莲藕含有大量的膳食纤维，可以帮助肠道蠕动，有润肠通便的作用，便秘者宜多吃。
现在大家知道了吧，莲藕有七孔藕、九孔藕之分，做菜时要根据不同的做法购买，做出来的藕才会好吃，否则该脆不脆，该面不面。
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