红薯发芽后不能吃了吗,红薯发芽后不能吃了吗为什么

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-07-23 21:28:00

当我们看到食物开始发芽

第一反应可能是——

它们是不是已经“坏”了?

那到底是“凑合凑合”接着吃

还是该扔掉呢?

你知道吗?某些食物发芽其实是一种「自我升级」,它们不仅没有变质,反而变得更加营养丰富和美味!这些神奇的变化并不意味着食物变得有毒或不安全。那么,哪些食物在发芽后依然可以放心食用呢?

建议吃且营养加倍

1、豆类

当大豆、绿豆和黄豆发芽时,它们的营养价值会发生一些有趣的变化:首先,发芽过程会使这些豆类中的蛋白质、维生素和矿物质含量增加,如维生素C和维生素K的含量会增加。

此外,发芽还会降低豆类中的抗营养因子含量,如植酸和黄酮类化合物,这些抗营养因子可能会影响人体对营养素的吸收。

除了营养价值的增加,发芽也会改善豆类的口感,促进食物消化。豆子发芽后,部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸,芽菜更鲜美、细腻,更适合消化功能不太好的人群。

2、大蒜

大蒜发芽后,只要蒜头没有出现霉变腐烂,都是可以吃的,对健康没有影响,而且发芽的大蒜营养物质含量反而增加。研究表明,发芽的大蒜中一些营养成分,如花青素和多糖含量会显著提高。这些化合物具有强大的抗氧化性,有助于预防多种疾病,如心血管疾病。此外,发芽大蒜中的维生素C和维生素B,也会相应地增加。

尽管大蒜发芽后营养价值会增加,不过对于一部分人来说,发芽大蒜的口感可能不太受欢迎,因为它会变得更加苦涩。另外,一些人可能对发芽的大蒜更敏感,食用后可能会出现消化不良的情况。

3、花生

蛋白质含量增加:当花生开始发芽,其内部的营养成分发生变化,其中蛋白质分解为氨基酸,这会使蛋白质含量的提高。同时,发芽过程中的酶活性增加,有助于更好地利用和吸收蛋白质。

膳食纤维增加:膳食纤维的含量在发芽过程中通常会增加。膳食纤维有助于促进肠道健康,预防便秘,并有助于控制血糖和胆固醇水平。

抗氧化物质:发芽的花生中抗氧化物质如多酚和类黄酮的含量可能会增加,有助于预防炎症和慢性疾病。

维生素和矿物质:发芽的花生中维生素和矿物质,如维生素C、维生素E、锌和硒的含量也会增加。

但需要注意的是,一般自家花生发芽了,很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变,形成有毒的黄曲霉素,这是很强的致癌物质,建议最好不要吃。家里发芽的花生还是建议扔掉,实在想吃花生芽,可以到超市、菜市场买。

可以吃但不建议多吃

1、甘薯(红薯)

由于红薯在发芽的过程中需要消耗大量营养成分,导致红薯本身的营养成分降低,其次水分的流失也会影响口感。

2、洋葱

洋葱发芽后其维生素C含量会明显降低。维生素C是一种易于氧化的营养素,而发芽过程中,氧化反应会加速,导致维生素C的流失;其次口感和风味可能会有所改变,变得更加苦涩和辛辣,因此也不建议大家经常吃。

3、生姜

发芽的生姜经过切开观察,会发现内部肉质变得干瘪,纤维也变得更粗,这表明姜的营养含量有所减少。尽管如此,其主要成分仍然保持不变,因此食用发芽的生姜不会导致中毒或其他不良反应,可以适当食用。但如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了,否则会导致食物中毒。

有毒有害不能吃

有些食物发芽后可能会产生有毒物质,对人体健康有害。

1、土豆

土豆发芽之后含有龙葵素,如果摄入一个50克发青、发芽的土豆,所含有的龙葵素的量可能会导致中毒。产生呕吐、胃肠痉挛等不适症状,严重时可能会出现体温升高、神经麻痹等症状。

土豆发芽的地方,龙葵素浓度是最高的,即使切除掉发芽的地方,也不能保证周边毒素完全被清除掉。所以土豆发芽后,不建议再食用。

2、玉米

玉米发芽后也会产生一种称为赤霉素的有毒物质,长时间食用可能会对健康造成影响,所以发芽的玉米也不建议继续食用。

发芽的食物哪些能吃哪些不能吃

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参考文献:

[1]马永轩,李升锋,田云,等.不同豆类发芽过程中营养成分变化规律的研究[J].农产品加工,2022,(06):66-68.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.048.

[2]王雨.发芽大蒜有大功效[J].农业知识,2015(17):60-61.

[3]颜东岳.发芽后再吃营养可以翻倍的蔬菜[J].绿化与生活,2015(11):51.

[4]吕静祎,韩絮舟,白琳,等.乙烯利处理对生姜发芽过程中品质及生理变化的影响[J].渤海大学学报(自然科学版),2019,40(04):298-305.

[5]白家伟,杜柳,陈绮,等.花生发芽过程中组分及相关酶的变化研究[J].粮食与油脂,2021,34(11):31-35.

作者:小卷不是卷,河南工业大学食品科学与工程硕士

(部分插图来源于网络)

来源: 蝌蚪五线谱

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