福州肉丸做法教程,福建肉丸制作方法教程视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662025-04-15 10:12:06

福州肉丸做法教程,福建肉丸制作方法教程视频(1)

福州十邑十个县的特产名产丰富,有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“两信潮生海接天,鱼虾入市不论钱”之称。水资源之丰富,可想而知。而作为福建省福州市地方传统名菜——福州鱼丸,也可谓名扬四海。

福州肉丸做法教程,福建肉丸制作方法教程视频(2)

福州鱼丸是用鳗鱼肉、鲨鱼肉或淡水鱼肉剁茸,加淀粉搅拌均匀,再以猪肉或虾茸为馅包以其中制成鱼丸。其皮薄馅多,色泽洁白晶亮,口感酷弹滑润,汤汁鲜香。

福州鱼丸

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用料:制法:

1.鱼肉先用刀剁碎成茸,然后加精盐,少量葱姜水,鸡蛋清。朝一个方向一直打到粘稠上劲,也就是变成胶糊状,加少量生粉,这个第一次做最好慢慢来,先少加做一个尝试下。粉多了,没那么多鱼味,口感也不好。粉太少,包起来实在很困难,太稀。

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2.猪肉加少量葱花,酱油,鸡蛋,花椒面,精盐,葱姜水,老抽搅拌均匀制成馅。搓成一个个小圆球,然后表面撒上一层生粉。

3.手上捏少许鱼茸,大拇指上下移动搓平滑挤成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下放入烧热水的锅中煮。

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4.煮好后放入碗中,加点精盐,撒上葱花即可。

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小贴士

1、做福州鱼丸,一定要选择新鲜的鱼,鱼越新鲜做出来的鱼丸口感越好,要选择肉多刺少的鱼,鱼要处理干净,不要鱼皮,鱼肚子里的黑膜要去掉,不然腥味很重。

2、做鱼丸,鱼肉和淀粉的比例要掌握好,100克鱼肉放15克淀粉,淀粉要分三次放入,一定要多搅拌一会,搅拌至肉馅上劲,这样做出来的鱼丸更有弹性

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