高校教师张教授，尽管按医嘱餐前一小时服用降糖药，但常因午餐后血糖高升破10而困扰：少吃米饭，因碳水总量不足而易发低血糖；吃搭配有粗粮杂豆的米饭，却血糖后升破10（见图1-2），且口感差，经常吃还容易伤胃。
图1：张教授之前午餐自煮的粗粮杂豆米饭
图2：张教授之前午餐因吃米饭血糖难控而改吃正常份量的粗粮杂豆米饭，血糖却后升
面对午饭控糖难题，如果米饭不搭配粗粮杂豆，有什么吃法，让午餐后的血糖变难控为正常呢？
为此张教授受前些日子早餐吃蔬菜拌75克面条不升糖的启发，特意在教工食堂打了一份比平常中午多吃50克的100克仅大半碗的米饭，跟150克的水煮大白菜伴着吃（见视频1），结果奇迹发生了——餐后血糖跟健康人一样正常（见图2）！
视频1：张教授当日午餐吃的大白菜拌米饭
图2：张教授当日午餐动态血糖仪的饮食与血糖记录和波动曲线
为什么水煮大白菜拌米饭血糖平稳正常呢？
主要因为水煮大白菜没有经过过多的油脂加热加工而保持过多膳食纤维，而膳食纤维对糖友起到很大的控糖作用：一是延缓糖分吸收，降低整体餐食的升糖指数（GI值）；二是增加胃排空时间，进一步延缓消化过程；三是大白菜体积较大，跟其它荤素菜搭配一起吃，增加饱腹感，减少主食摄入量与热量控制；四是延长咀嚼与用餐时间，避免单一碳水刺激而稳定血糖波动；四是延长咀嚼与用餐时间，可使血糖上升速度降低。
图3：大白菜拌米饭是将菜跟米饭搅混在一起一口一口慢嚼细爵的吃
至此以后，午餐都跟以上吃法吃米饭（即水煮大白菜或其它蔬菜拌米饭），餐后血糖一直保持正常状态，再也不会被吃午饭升高血糖而不能搭配粗粮杂豆降糖困扰了；同时，受午餐控糖启发，他每次早中晚三餐进餐都选择高纤维、低升糖的蔬菜（如西兰花、苦瓜、秋葵），避免淀粉类蔬菜（如土豆、蒜薹、莲藕），用其中一种跟主食拌着吃，血糖一直保持跟健康人一样正常。
视频2：张教师只要在食堂或家里吃午饭都采取蔬菜拌米饭的吃法吃饭，这是他在食堂准备按此吃法的饭菜
