东安子鸡是湖南八大湘菜之首。
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜系。这道菜有着悠久的历史，距今已有1200多年，是湖南八大湘菜之首。
东安子鸡的制作工艺非常讲究，选用的鸡必须是用新母鸡，这样烹制出的鸡肉才能口感鲜嫩，味道纯正。另外，东安子鸡的烹制过程也非常有特色，需要将鸡肉腌制后油炸，再加入各种佐料煮制，最后再勾芡，让鸡肉和佐料的味道充分融合。
东安子鸡的烹制环境也是非常重要的。东安县位于湖南西南部，湘水自广西兴安县而"湘漓分派"流入湖南东安境内。除湘水外，东安境内还有紫水河、石期河、芦洪江等河流，为中亚热带季风湿润气候，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明，属丘陵地貌。地势西北高，东南低，土地格局为七山半水两份田，半份道路和庄园。
在这种独特的地理条件下，当地农民天然喂养土鸡，鸡腿小，胸大而肥，细嫩鲜美。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。相传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡-"醋鸡"，因菜鲜香美味，赞不绝口而驰名中华大地。
清末民初时，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田、民国将领唐生智等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。
除了作为一道传统湘菜，东安子鸡还是国宴菜谱之一。1972年，美国总统尼克松访华时，用"东安鸡"宴请宾客，受到宾客的赞扬。后来，这道菜逐渐流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。
总之，东安子鸡是一道非常美味的传统湘菜，它的制作工艺和烹制环境都非常独特，口感鲜嫩，味道酸辣鲜香，深受人们的喜爱。如果你还没有尝试过这道菜，那么赶快去尝一尝。
