儒学大师黄守愚:中国第一菜一一湖南东安鸡
中国第一菜——湖南东安鸡 作者:黄守愚
作为八大湘菜之首、国宴菜谱之一的湘菜名肴“东安鸡”是中国第一菜。其不仅因历史悠久、文化底蕴深厚、细嫩鲜美六味俱全而在国内享有盛名,而且传播到南洋、美洲、欧洲等地,誉满全球。故而,称赞“东安鸡”是中国第一菜,决非溢美之词。
东安县位于湖南西南部,湘水自广西兴安县而“湘、漓分派”流入湖南东安境内。境内除湘水外,还有紫水河、石期河、芦洪江(古称应水)等。该县属中亚热带季风湿润气候,降水充沛,热量丰富,光照充分,四季分明。该县属丘陵地貌,地势西北高,东南低。土地格局为七山半水两份田,半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下,当地农民天然喂养土鸡鸡腿小,胸大而肥,细嫩鲜美。