“东安子鸡”始创于唐代的开元年间，由湖南东安县的一些酒楼所发明的，距今已有这上千年的历史东安子鸡”也叫官保鸡、东安鸡，属于一道地方菜，是湖南的著名菜肴，其历史悠久，是驰名中外的美味佳肴，是被列为国宴菜谱里的一道菜。
【东安子鸡】
准备食材：炒熟的鸡腿肉、红椒条、青椒条、洋葱条、葱姜蒜末、干辣椒、酱油、白醋、白糖、绍酒、味精、食盐、水淀粉、香油、食用油
烹饪过程】
第一步：将熟鸡腿肉切成小块装盘待用；另外备一个小碗，加入适量味精、食盐、白糖、酱油、白醋、绍酒和水淀粉进行勾芡，接着再掺一些葱姜蒜末进去拌匀。
第二步：架锅烧油，放入干红辣椒段炒香，接着将鸡肉倒进去炒匀，然后下入青红椒条炒至断生，最后烹入刚才调好的料汁，待料汁化成糊后再滴几滴香油进去翻炒均匀，出锅装盘。
【东安子鸡特色】
色泽润美、鸡肉香滑，味道咸鲜酸辣。
