依据万里先生对湘菜史的研究，“东安鸡”这一名肴之扬名中国，应该从晚清时期开始。尤其湘军崛起后，天下“莫或无有湘人之踪”（ 谭嗣同《忠义家传》），故湘菜因湘籍官宦而走向全国。湘军悍将席宝田与民国军政要人唐生智，都是东安人，因乡土情结曾为“东安鸡”的张扬推波助澜。而*用“东安鸡”宴请美国总统尼克松，更是使之声名如日中天，传入世界各地。
席宝田(1829-1889)，字研芗。东安永丰甸（现伍家桥乡）人，秀才出身。因与太平军作战，累升同知直隶州，历任知府、道员加按察使、布政使、云南按察使、骑都尉等职，赏以太子少保等衔，并赐穿黄马褂。据说，席宝田经常以家乡这道“醋鸡”菜肴宴客，故当地好事者以“官宝鸡”美名目之。
唐生智（1889—1970），字孟潇，东安芦洪市镇人。湘系军阀，以佛教治军，自称佛教将军。北伐时，任国民革命军第八军军长、前敌总指挥、湖南省主席等职。新中国成立后，历任湖南省副省长、政协副主席等职。
北伐时期，唐生智在长沙曲园酒楼设宴款待宾客，席中有“东安鸡”一菜，宾客食后赞不绝口。据说，食客问其名，唐生智觉得“醋”、“臭”谐音不雅，随口称之为“东安鸡”。郭沫若《洪波曲》记载，抗日战争时期，唐生智在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间也有东安鸡这道菜。
