1972年2月，美国总统尼克松访华，*宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏。他回国后，还大肆赞扬“东安鸡”味美可口，久食不厌。由此，东安鸡传入世界各地。
制作“东安鸡”这一道湘菜名肴，必须用子鸡，子鸡就是没有生过蛋的雌鸡，不超过一斤半重；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。制作时，上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火、热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅。其造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
不过，如果吃到要原汁原味的“东安鸡”，必须使用东安芦洪市镇产的子鸡和东安的水烹饪出来的“东安鸡”。因此，要想品尝到“正宗”的“东安鸡”，还得到湖南东安县去。
