这才是土豆最好吃的做法，外酥里嫩，我家孩子特别喜欢吃，好香
哎呀，最近天气转凉了，孩子们胃口也跟着好起来，特别馋我做的那道外酥里嫩的土豆饼。今儿个正好趁着周末，给大家分享一下这个简单又好吃的做法，保准你家孩子也爱不释口。
上午去菜市场，本来想买点茄子的，结果一看到那个摊位上堆着的黄澄澄的土豆，就走不动道了。那个土豆，个头匀称，皮儿光滑，一看就是新鲜的。跟摊主大爷聊了会儿，才知道这是附近山区的地瓜土豆，口感特别好。
选土豆啊，我跟你们说，一定要选皮儿光滑、没有发芽的。那种表面有点粗糙或者有绿色的部分千万别买，那里面含龙葵素，吃了对身体不好。我每次都是挑那种手感结实、没有软点的，回家放阴凉处，能存挺长时间。
买回来的土豆我一般不会马上全做了，毕竟家里就四口人。今天拿了两个中等大小的，准备做那个我家宝贝特别爱吃的外酥里嫩土豆饼。记得前年我去姐姐家，她教了我这个做法，回来一试，孩子们都抢着吃，老公也夸好，从此成了我家的保留菜。
做法呢，其实特别简单，但有几个小窍门。咱先说食材：
土豆两个，鸡蛋一个，淀粉两勺，小葱一小把，盐适量，胡椒粉适量，还有点儿耗油提味。
第一步，土豆得先蒸熟。很多人喜欢直接擦生土豆，其实那样做出来的饼容易外面焦了里面还生。我喜欢先把土豆蒸熟，这样出来的土豆饼口感更绵软。前几天我赶时间，想着用高压锅快点弄，结果一不小心放水太多，土豆都泡汤了，跟水洗过似的没味道。所以蒸的时候水别太多，别让土豆碰着水，那个味道差老远了。
蒸土豆这会儿功夫，我就把小葱洗好切碎。我家那个小的特别爱吃葱，我就多切了点。大点的那孩子看见葱就皱眉头，我就每次都得留一小块没葱的给他吃。哎，当妈的，就是这么麻烦。
土豆蒸好了，趁热去皮。这儿有个小技巧，土豆别完全凉了再去皮，热乎的时候皮容易剥，省劲多了。前几天王婶过来串门，看我剥得那个慢，还笑话我技术不行，她用勺子刮皮贼快。我这人吧，就是有点固执，还是喜欢自己这种笨办法，觉得剥出来的土豆更干净。
土豆去完皮，用勺子或者擀面杖碾成泥。这时候土豆泥还是热的，加入一个打散的鸡蛋，再放入淀粉。淀粉是关键，它能让土豆饼外面煎的时候变得酥脆。之前有次家里淀粉用完了，我就放了点面粉凑合，结果煎出来软趴趴的，差点让老公给我念叨一宿。
再加入切好的葱花，盐，胡椒粉，还有点耗油提味。我这人做菜从来不精确测量，就是感觉差不多就行。盐大概小半茶匙，胡椒粉就那么一小撮，耗油也就半茶匙的样子。有次做多了，差点咸得倒牙，现在我都是先少放，尝尝味道再加，毕竟盐放多了就没救了。
然后搅拌均匀成土豆泥，用手团成小饼。这个厚度嘛，太厚了不容易煎熟，太薄了又容易碎，大概一厘米左右吧，跟你家孩子的小拇指差不多厚就行。
锅热了之后，倒入油，油量要比平时炒菜多一些，这样煎出来的土豆饼才会均匀金黄。油热了之后，把土豆饼放进去，中小火慢煎。记得啊，不要着急翻面，等一面金黄了再翻，大概三四分钟吧。
我第一次做的时候，老是担心糊了，没等一面完全定型就去翻，结果土豆饼都散了，搞得锅里跟炒土豆泥似的。后来我姐教我，说要耐心等它定型，表面微微冒泡了再翻。
两面都煎至金黄酥脆，出锅前还可以撒点葱花点缀一下。这个土豆饼出锅的时候那个香味，老远就能闻到，我家那两个小馋猫就开始在厨房门口转悠了。
刚出锅的土豆饼最好吃，趁热吃外面酥脆里面软糯，那个口感绝了。凉了以后虽然也好吃，但是那个酥脆感就差了点。
我家孩子特别喜欢蘸酸甜酱吃，就是番茄酱加一点点白糖调的。我老公呢，喜欢蘸辣椒油，说这样更开胃。我自己嘛，就爱原汁原味地吃，觉得土豆本身的香甜味道就很足了。
土豆啊，真是个好东西，便宜又营养。我妈以前总说土豆是济世良粮，有了它，就不怕饿肚子。确实，土豆富含维生素C和钾，而且热量不高，特别适合长身体的孩子。
最后再啰嗦一句，土豆不要一次买太多，容易发芽。如果发现有点发芽了，一定要把芽眼和周围的部分挖掉再用。前段时间隔壁李大姐一家就因为吃了发芽的土豆，全家闹了肚子，可吓人了。
好啦，今天的分享就到这里，希望你们也能做出外酥里嫩的土豆饼，让家里的宝贝们吃得开心。如果有啥不明白的，可以随时问我哈。做饭这事儿，关键是越做越有感觉，别怕失败，多尝试几次，很快就能掌握火候了。
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