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[3] 陈强, 林小燕. 水产品加工中的脱腥技术研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48(2): 217-223.水煮虾作为一道广受欢迎的美食，其口感与烹饪方法息息相关。
很多人在烹饪水煮虾时往往忽略了一个核心要素——"水"的选择与处理。
正确的水处理方式不仅能让虾肉鲜嫩多汁，还能有效去除虾的腥味。
水煮虾看似简单，实则暗藏烹饪学问。
想要做出口感鲜嫩、没有腥味的水煮虾，关键在于理解虾肉蛋白质的特性以及水的科学运用。
虾肉中含有丰富的蛋白质，约占18-20%。
这些蛋白质在不同温度下会发生不同程度的变性，直接影响虾肉的口感与风味。
过度加热会导致蛋白质严重收缩，使虾肉变得老硬如柴。
研究表明，虾肉蛋白质在75℃左右开始大量变性，此时虾肉质地最佳。
