温度过高或烹饪时间过长，虾肉中的水分会大量流失，导致口感干柴。
许多人在烹饪水煮虾时习惯直接使用自来水，但自来水中的氯气和矿物质会与虾肉产生化学反应。
这些反应可能加剧虾肉的腥味，并影响其鲜美度。
理想的做法是使用矿泉水或过滤后的纯净水，这能最大程度保留虾的原味。
水的温度控制同样至关重要。
很多人习惯将虾直接放入沸水中烹煮，殊不知这种做法容易造成虾肉外层过熟而内层未熟的状况。
科学的做法是采用冷水下锅，缓慢升温的方式。
这样能让虾肉均匀受热，蛋白质逐渐变性而不收缩过度。
水煮虾的另一个关键在于盐水的浓度。
适量的盐能渗透到虾肉内部，增强鲜味的同时抑制腥味。
研究发现，3-5%的盐水浓度最适合煮虾，能使虾肉保持弹性且入味均匀。
传统的水煮虾中，不少人会加入白酒来去腥。
白酒中的乙醇确实能溶解部分腥味物质，但过量使用会掩盖虾的本味。
更科学的做法是在水中加入适量的柠檬汁或白醋。
这些酸性物质可以中和虾中的碱性氨基化合物，从而减轻腥味。
实验证明，pH值在6.2-6.5之间的水最适合烹煮虾类。
除了水质的选择，烹煮时间的掌握也至关重要。
虾的大小不同，所需烹饪时间也有差异。
