从孵出那天开始，一个月之内的鸽子称之为乳鸽。俗话说：一鸽当九鸡，当然这是从营养价值来说的，而不是从经济价值来说，但是，我觉得不管是经济价值还是营养价值来说，一只鸽子也当不了九只鸡。
花椒的原产地是中国，有几千年的种植历史。盐，我们人类也用了几千年了。那么，椒盐味我觉得也有上千年的历史，是一种最古老的的川菜味型。最常见的就是油酥花生米，上桌前撒点花椒面、盐就是最常见的椒盐味。
在制作椒盐乳鸽的时候，要注意两个问题：一是腌制，二是油炸。腌制的时间一定要足，这样便于鸽子入味；油炸的时候油温一定不能高了，油温过高的话会造成皮焦了，而里面还没有熟。
