参考文献：《蔬菜营养与健康食用指南》，中国营养学会，2023
声明：阅读此文前诚邀您点击一下"关注"，方便您随时查阅一系列优质健康文章，同时便于进行讨论与分享感谢您的支持！
莴笋作为一种常见蔬菜，富含维生素C、钾、膳食纤维和多种抗氧化物质，是餐桌上的营养佳品。不仅口感清脆爽口，还具有多种促进健康的特性。然而，很多人只知道它好吃，却不了解科学食用莴笋背后的健康学问，甚至有些食用方式可能会降低其营养价值。
上周我婆婆检查时肝功能略有异常，医生特别叮嘱多吃些莴笋类蔬菜。原因在于，莴笋中含有的莴苣素(lactucin)具有显著的肝脏保护作用。研究表明，每100克莴笋茎含有约3.5毫克莴苣素，这种物质能够促进肝细胞再生和修复。
华中科技大学同济医学院的一项临床观察发现，连续12周规律食用莴笋的受试者中，有67.3%的人ALT和AST（两种肝功能指标）水平有所改善。对于长期饮酒、用药或有脂肪肝倾向的人群，莴笋尤为重要。
你是否注意到，当我们吃完油腻食物后感到不适，此时吃点莴笋会感觉舒服很多？这正是因为莴笋中的苦味成分能够刺激胆汁分泌，加速脂肪代谢，帮助消化系统更好地处理高脂饮食。
莴笋每100克含有约2.8克膳食纤维，其中不溶性纤维和可溶性纤维比例接近2:1，这是非常理想的肠道健康促进比例。
记得上个月我儿子因为学业压力大，饮食不规律导致便秘，我每天给他准备一小碗拌莴笋，坚持两周后情况明显好转。这得益于莴笋中的膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，同时还能作为益生菌的食物源，促进肠道菌群平衡。
中国疾控中心营养与健康研究所的数据显示，规律食用富含膳食纤维的蔬菜如莴笋，可使肠道通过时间缩短约30%，对于肠道蠕动缓慢的老年人和久坐人群尤为有益。
