一到夏天气温飙升，在腌制过程中，小的鸭子要腌制六至八小时，大的鸭子需要腌制10到15小时才能入味，很多人特别是新手小白会出现料水变味鸭子变臭的情况，給烤鸭店带来烦恼与经济损失，我们应该怎么办呢？我把我用了十几年的方法分享给大家，大家先点赞收藏慢慢观看！
1，熬制腌制料水的时间要固定，要用料水温度下降时间将就鸭子解冻时间，不要等鸭子已经洗出来了，腌制料水还没有熬好。这样洗出来的鸭子等的时间过长，就容易变臭。
2，鸭子最好在大的圆桶中放自来水解冻，因为解冻水我们可以用来帮助腌制冷却。
3，当鸭子码好在腌制桶后，在鸭子上面放一个大桶，把解冻时冰冷的解冻水倒在里面，既可以起压力作用也可以起冷却作用。
4，熬腌制料水最好早上熬好，鸭子解冻在水中4一5小时，鸭子肚子里无冰块即可。
5，我十几年操作时间是：吃午饭后就熬制腌制料水，下午2点鸭子开始解冻，晚7点洗鸭子，马上腌制。第二天中午捞出腌制的鸭子进入风干流程。一年四季都是这样的时间段进行的。哪怕严冬与酷暑都没改变过。鸭子与料水∩也从来出现变质情况。
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