参考文献：
[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 人民卫生出版社, 2022.
[2] 李志强, 胡柯等. 牛肉品质评价与安全控制. 中国农业科学, 2023, 45(6): 1128-1137.
[3] 徐哲, 张明等. 肉类消费安全与健康指南. 中国食品科学, 2024, 32(3): 215-224.
走进菜市场或超市时，肉摊前总有人为挑选牛肉犯了难。那些悬挂着的牛肉和平铺在台面上的牛肉，到底该选哪种？这差别可不仅仅是摆放方式那么简单。
牛肉在餐桌上的地位无可替代，它富含蛋白质和多种微量元素，是日常生活中重要的营养来源。据调查数据显示，牛肉中铁元素的含量比猪肉高出三倍，且其中的铁元素吸收率高达35%，远超植物性食物。
挑选好的牛肉并非易事，眼前的牛肉或悬挂或平铺，确实暗藏玄机。从营养学角度看，肉品的摆放方式会影响其新鲜度。悬挂式摆放有利于肉中水分自然流失，减少细菌滋生。
优质牛肉挑选的第一个秘诀是观察肉质的红润程度。健康的牛肉应呈现鲜艳的红色，既不是暗红，也不是鲜红如血。若看到暗褐色的牛肉就要打个问号了，这可能意味着牛肉已经存放过久。
摸一摸是挑选牛肉的第二个秘诀。触感弹性好的牛肉才是真正的好肉。用手指轻轻按压，富有弹性的牛肉会迅速恢复原状，这表明肌纤维完整性良好，肉的新鲜度高。
那么，具体说来，悬挂着的牛肉有何特点？悬挂的牛肉多为整块大件，通常来自牛的前腿或后腿部位。这些部位肌肉纤维致密，结构紧实，适合长时间烹饪和炖煮。
