悬挂式陈列还有助于牛肉自然排水、风干，促进肉中酶的活性，让肉质更加鲜嫩多汁。这种陈列方式更有利于牛肉的熟成过程，使肉质更加柔软。
与此相比，平铺的牛肉多为切好的分割肉，适合快速烹饪。这些肉块通常来自嫩度较高的部位如里脊、外脊等，适合煎、炒等烹饪方式。
挑选牛肉的第三个秘诀是观察脂肪分布。优质牛肉的脂肪呈现均匀分布的细小白点，专业术语称之为"雪花纹"。这种理想的脂肪分布让牛肉在烹调过程中更加鲜嫩多汁。
购买牛肉时，不能只看表面颜色，还要闻一闻。新鲜牛肉有特有的清香，没有异味。若闻到酸味或氨味，说明牛肉已开始变质，不宜购买。
牛肉的表面不应有黏液或异常分泌物。好的牛肉表面干爽，没有黏液。有时商家会在牛肉上喷水以增加重量或使其看起来更加新鲜，这并非好的选择。
肉的含水量是挑选牛肉的第四个秘诀。优质的牛肉应该有适当的含水量，既不过干也不过湿。肉汁过多的牛肉可能经过了不当处理或添加了增重剂。
从营养角度来说，牛肉中的蛋白质含量高达20%以上，且属于优质蛋白，含有人体必需的八种氨基酸。这些蛋白质对于维持肌肉健康和免疫功能至关重要。
不同部位的牛肉营养价值也各有千秋。牛腩含有丰富的脂肪和胶原蛋白，适合炖煮；牛里脊则脂肪含量低，蛋白质含量高，适合快炒或煎制。
季节性因素也会影响牛肉品质。一般来说，秋冬季节的牛肉品质更佳，这与牛的生长周期和饲养环境有关。
在安全性方面，无论是悬挂的还是平铺的牛肉，保存温度是关键。牛肉应在0-4℃的环境中保存，以延缓细菌繁殖。
处理生牛肉后应彻底洗手，避免交叉感染。切生肉的砧板也不应用于切蔬菜或熟食，这是厨房安全的基本守则。
从医学角度而言，牛肉中的亚铁血红素不仅含量高，生物利用度也很高，是预防缺铁性贫血的理想食材，特别适合育龄女性和儿童食用。
