南海带鱼
南海带鱼来自于我国的南海渔场，这里气温较高，地处热带，这里的带鱼生长很快，因此产量很大。南海带鱼肌肉松弛，吃起来肉质粗糙，有大骨粒。所以南海带鱼的价格比较低，十几块钱就可以买到一斤。
南海带鱼的主要特点为，整体都比较宽大，并且头大，最大，身体明显宽且长，宽度可达6-10厘米，而长度可以长到一米以上。另外南海带鱼的一个显著特点为眼睛的颜色，虽然眼珠为黑色，但是眼珠周围偏黄色。同时南海带鱼的鱼鳞白而发亮，且鱼骨较大，在鱼背部有明显的大骨粒。
综上所述，我国的四种带鱼中，渤海带鱼品质最佳，其次为舟山带鱼和吕四带鱼，南海带鱼口感较差。当然影响口感的一大因素还有新鲜程度。
带鱼挑选首先来说市面上可以买到的带鱼通常有冰鲜和冰冻带鱼两种，而由于新鲜程度不同，冰鲜带鱼的价格要远远高于冰冻带鱼。我们可以根据自身的条件进行选择。
冰鲜带鱼：购买冰鲜带鱼时首先要看鱼眼，新鲜优质的带鱼眼球饱满，而且眼膜晶莹透亮，还要注意观察鱼鳃，颜色越鲜红则代表越新鲜。
不同的带鱼表面的颜色有所差异，但是大多呈现为白色或银灰色，但是绝对不能购买颜色发黄的，这种带鱼非常不新鲜。
另外在购买冰鲜带鱼的时候还可以用手轻轻按压，新鲜的带鱼按压过后会迅速反弹，也就是肉质富有弹性，反之按压过后凹陷则说明新鲜度较差，尽量别买。
冰冻带鱼：购买冰冻带鱼时，首先要看一下带鱼表面的冰层，冰层越厚则代表保存时间越长，新鲜程度越低，而且购买时冰层非常占分量，越不划算。
另外市面上有很多成段的带鱼，这样的带鱼最好不要购买，因为很有可能是在保存的过程中，某些部位已经坏掉，被去掉好后继续售卖的，而且这种带鱼我们往往也看不到保质期，所以新鲜程度难以判断。
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