王阿姨家冰箱里总是塞得满满的，尤其是肉类，常常一冻就是好几个月。上周，小孙子回家吃饭，王阿姨翻出一袋冻得硬邦邦的猪肉，准备煮红烧肉。她一边忙活，一边自豪地说：这肉上个月促销买的，多划算！
谁知小孙子皱了皱眉：奶奶，这肉都冻成这样了，还能吃吗？冰箱不是保鲜箱，东西放久了也会坏的。”王阿姨一愣：“冰箱不是能保鲜吗？冻得越久不是越安全吗
很多人和王阿姨一样认为，只要食物冷冻起来就可以无限期保存，但事实真是这样吗？
一、肉类在冰箱里的“变质倒计时”很多人觉得，把肉放进冰箱冷冻就等于给它上了“永生”保险，但真相远没有那么简单。冷冻确实能延长肉的保存时间，但不是让它无限期变好，而是让它慢一点“变坏”。
冷冻肉类的保质期，其实早就有科学研究明确给出了答案。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉这种红肉，冷冻在零下18℃的环境下，保存时间大概在6到12个月之间；而鸡肉、鱼肉这种白肉，最好控制在3到6个月内。
时间一旦超过这些“期限”，肉的风味、口感和质量就会开始“崩坏”，甚至可能还会有安全隐患。
为什么会这样？主要原因是冷冻并不能彻底阻止肉类内部的化学变化。即便在低温环境下，脂肪还是会缓慢地氧化，蛋白质也可能慢慢降解。而且冰箱不是无菌环境，细菌虽然被冻住了，但并没有被*死。
一旦解冻，这些“沉睡的敌人”就会苏醒，开始大量繁殖。如果冷冻时间过长，解冻后肉的风味和营养可能会大打折扣，甚至带有不太愉快的气味。
还有一个问题是冰箱的冷冻温度并非总能保持稳定。比如频繁开关冰箱门，或者冰箱里塞得太满，温度就可能短暂升高。
这样一来，肉表面的冰晶会融化再重新结冰，长此以往，肉的水分会被“抽干”，最终变成干巴巴的“冻伤肉”，又柴又硬，怎么煮都不好吃。
除了口感和营养，冷冻时间太长还会让你“吃贵了”。举个简单的场景，肉放久了忘记吃，翻出来一看已经冻得不成样子，不敢吃只能扔掉。这些浪费掉的成本，不就是平白无故多花的钱吗？
