做饭炒菜的时候，啥事儿最让人头疼？做菜的过程应该是美好的、享受的，井井有序的处理食材、准备调料、烹饪食物。但现实确是……做个菜台面上到处是水渍、调味污渍，到、菜板等工具摆得杂乱不堪，有时候做个菜还容易被油溅而受伤。
甭管是厨房小白，还是二三十年下厨经验丰富的“大厨”，手上多多少少都有一些不经意间的小烫伤，不光是疼，久而久之，这手也越来越粗糙了。而这些小烫伤，主要原因还是在烧菜时溅出的油。那要怎么才能避免菜下锅时爆锅、溅油烫伤自己呢？今天就来帮您解决这个问题。
炒菜不溅油！
炒菜溅油的问题十分头痛，容易烫伤不说，还溅得灶台、墙壁到处都是油星，清洁时要费不少劲。1、炒蔬菜：炒蔬菜时特别容易爆锅，因为蔬菜洗过后带着水珠，要想解决这个问题，难不成蔬菜洗完后要完全晾干水分吗？不不不，那也太麻烦了，其实只要蔬菜入锅前多加一步：在锅中热油里加少许食盐。加了盐后再倒入蔬菜翻炒，不容易溅油更不会爆锅，赶紧去试试！
2、炒肉菜：炒肉菜特别容易溅油，还容易粘锅底，这是因为锅热、油热，与肉中的水分碰撞后炸裂开，也容易粘锅。
要想解决这个问题，办法就是热锅凉油。先将锅烧热，再倒入冷油后立马下入肉丝，这时候锅是热的，能让肉丝与油一起快速加热，自然就不溅油还不易粘了。
