除了蔬菜和肉菜，还有一个特别的“刺头”——木耳。炒木耳时，刚将木耳倒进油锅就会出现噼里啪啦的巨响，还会溅油，想必有不少人被溅到过吧？暖暖我之前就被炒木耳在手上烫起过一个大泡，很久才好。不少粉丝也反馈，每次炒木耳都要隔着万丈远，生怕被溅到☟
为此咱们也特地去请教了大厨，得出几个经验小妙招，保准大家下次炒木耳不炸锅、不溅油～1、将木耳泡发透：木耳泡透后充分吸收了水分，就不容易在炒的时候吸油炸锅。2、炒前放盐：像炒蔬菜一样，先在热油中加盐再炒木耳，能减轻溅油。3、提前焯水：别直接下锅炒，多加1个步骤，便是将木耳事先泡发摘洗干净后，下开水锅中烫一下，时间不用太长，差不多1分钟就可以了，然后沥干水分再下锅，这样便可以防止木耳炸锅，不会有噼啪声响。
4、别单独炒木耳：可以将木耳与其他配菜一起炒，也是不会溅油的，总之不要单独炒木耳。就像今天做的这道山药木耳炒白果，炒菜不溅油、不爆锅????山药木耳炒白果
