大家的生活一直在变好，炖排骨也成为日常生活的一道主菜，但在炖排骨时什么时间放盐，大家都各有己见，我询问了很多的老师傅，不建议提前放盐的还是占多数，我我总结的一下几条，老是否正确
炖排骨时不建议提前放盐，主要有以下原因：
会影响肉质口感：盐会使肉中的蛋白质凝固。我们如果在炖排骨时提前放盐，肉表面的蛋白质会迅速凝固，形成一层保护膜，阻碍排骨内部的水分渗出，同时也会阻止调味料充分渗透到肉中，导致排骨内部难以入味，吃起来口感较柴，不够鲜嫩多汁。
会延长炖煮时间：由于蛋白质凝固，肉的质地会变得紧密，这会使排骨在炖煮过程中难以煮熟煮透，从而延长炖煮时间。
会导致排骨缩水：提前放盐会使排骨中的水分渗出，排骨会因失水而体积缩小，影响成品的分量和外观，从而影响食欲。
不过，也有一些特殊情况需要提前放盐，比如想要让肉有一定的底味，或者炖肉的时间非常长，盐的影响可以忽略不计。但一般情况下，为了保证炖排骨的口感和品质，还是建议在排骨快炖好时再放盐调味。
