中国进口的猪肉产品里，猪下水的比例就占到了六成左右，如果说全球贸易让什么资源得到了有效的利用，猪下水肯定要算上的，西方人对于猪下水这样的东西做成的美味欣赏不来，他们也从不去吃猪下水，根本无法提起他们的食欲，但到了亚州那些爱吃猪下水的国家，尤其到了中国，便变成了一道道的美味佳肴。于是在欧美国家得不到正眼相看的猪下水来到了中国，价格相比较在他们国家翻了好几倍，商人何乐而不为呢！
猪下不一向都是中国美食的组成部位，擅长煲汤的广东人就有猪肚煲鸡汤这道鲜美的滋补营养汤，肥肠自然更是戒不掉的”毒“，把猪下水做到最有名的两个地方一个是北京，一个是上海，去年米其必比登榜单将还猪下水做成的卤煮列上了榜单，引起哗然一片，卤煮是从宫廷中的苏造肉而来，虽然后来流到民间，是低层吃不起猪肉人的最好的美食，在上海，也有用猪下水做成的一道菜，糟钵头，糟钵头有点像卤味，不过是上海的卤味。
北京名小吃，猪下水造就的卤煮
用猪小肠、猪五花肉、油豆腐等煮汤待肉烂后再放虚切成块儿的火烧一起煮,吃时再放芝麻酱、花椒油、辣椒油、香菜等佐料，这样做成卤煮火烧早年被称为穷人乐的吃食。它的前生即是宫廷中的苏造肉。
当年宫中的苏造肉是怎么落入到民间的呢? 据说 当年的“小肠陈”的创始人陈兆恩就是卖“苏造肉”的，但“苏造汤”的用肉是五花肉，普通百姓根本吃不起，于是陈兆恩就简而化之用便宜，老百姓又吃的起的猪头肉代替，再加入价格更贱的猪下水，就这样味浓价贱的卤煮火烧便流传至今了。
打开吃卤煮火烧的方法如下：
先会从锅里捞出一个火烧放在案板上切井字儿，再拣出豆腐小肠、肺头剁成小块儿，浇上一碗老汤，加入点味重的蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，吸足了汤汁的火烧、豆腐、肺头味道厚重。
