原文：地摊狗肉 作者：胡 炜
冬至吃狗肉，已然成为一种时尚。冬至这天，各家狗肉馆门前摆出了热腾腾，香喷喷的狗肉。虽说价格比平时贵了许多，但仍然无法抵挡热情的顾客。各家狗肉馆总是顾客盈门，人头攒动。其热闹的场景，让人叹为观止。
走过街道，那让神仙也跳墙的诱人香味飘入鼻孔，让我的脑海里浮现出一幕遥远的在乡场上吃地摊狗肉的美好回忆。
那时候，我在一所风景秀丽的乡级中心小学校的戴帽中学当教员。有许多跟我一样活泼好动的年轻同事。上完课，总想找些新鲜的事情来做做，以解除生活的单调与乏味。
赶乡场，自然成了我们最喜欢做的事情。
作家 何士光先生的名篇《乡场上》，那个关于冯幺爸人性觉醒，找回做人的尊严的故事发生地，就是当时我们年轻老师最喜欢去凑热闹的地方。
作为汇集了城乡形形色色人物和货品的地方，乡场，确实是一个热闹嘈杂让人迷醉的场所。一条狭长的街道，摆满了城里生意人的货摊，货摊上，摆满花花绿绿的各种商品，传递着城市的各种信息。旁边，杂七杂八地，挤满了农村人出售农产品的麻布口袋、背蔸、提篮及担子。售卖炸豆腐果、油炸粑、凉粉、米豆腐的小摊子，混杂其间。另有牲口交易的专门市场，一般都在离集市有段距离的田地里。
在热闹的集市上闲逛，是我们比较喜欢做的事情。逛累之后，我们几个年轻老师选定的去处，一般是场口处，那个令人垂涎欲滴的地摊狗肉（也叫狗肉汤锅）摊子。
摊主是个膀大腰圆，满脸胡须的汉子。他占据了场口一处坟起的地坎。地坎上，挖了个土坑，坑上搁一口黑黑的大铁锅。一大早，集市上还没有几个人的时候，他就来到了这里，烧上火，加满水，将昨天夜里*好的狗肉，一块块放在水里，慢慢煮，慢慢熬。
下午，集市人流最热闹的时候，铁锅里的狗肉就煮熟了。铁锅里的狗肉汤咕咕噜噜地沸腾着，让人流口水的狗肉香味在集市上空飘散开来。
卖完手里山货的农村大叔，早受不了这份诱惑，急急地过来，站在铁锅边，一边大口吞着那喷香的热气，一边对着锅里的狗肉指指戳戳，“来，称这砣，对对，腿子肉，称一斤。酒，倒一碗。”摊主脸上自然堆了笑，用铁勾子捞起大叔要的那一大块狗肉，先在砧板上大致切下一砣，用带着秤盘的秤称那冒着热气的狗肉，对数了，再搁到砧板上，切成可以入口的小块。一边切，一边将稳定狗肉的左手，放在嘴边吹气，“真是好烫！”。切好了肉，美美地搁在一个大碗里，舀了滚烫的肉汤，再抓一把葱绿的鱼香菜搁在汤里。再弄一个辣椒醮水，辣椒面是在热灶灰里土法“炮制”的，既辣且香。美味的地摊狗肉，让农村大叔吃得大汗淋漓，直呼过瘾。
往往这个时候，我们几个年轻老师，也离开了正在渐渐散去的集市，在暧暧的夕阳余晖里，也闹闹喳喳地围在了狗肉摊前。虽然为吃后腿肉还是前腿肉有了些争执，但当摊主为我们如法炮制了一小锑锅狗肉的时候，我们争抢着，吃得津津有味，已经分不清哪里是哪里了。反正入嘴的狗肉，一样的新鲜，一样的美味。吃完肉，舀上半碗热气腾腾的狗肉汤，慢慢吮入口中，细细品咂，终于知道了什么叫做人间的极品美味。
吃完狗肉，随着散场的人流，慢慢行走在回学校的山道上。自然想起那首很有名的歌曲来。走在乡间的小路上，散场的人们是我们的同伴，嘴里的狗肉香在回萦，山野的清风在飘荡。笑意显在脸上，哼一曲乡间小唱，任思绪在晚风中飞扬，多少落寞惆怅，都随晚风飘散，遗忘在乡间的小路上。
随着歌声飘荡，大家都有了飘飘欲仙的感觉。一位同事是资深文学青年，边唱，眼里就泛起了晶莹的泪花。他大声感叹“回去以后，一定要好好工作，要不，会感觉对不起这美味的狗肉了。”
受到他的情绪感染，大家都说，确实确实，一定要多吃狗肉，努力工作。
