古时候到了立秋节气，有一个有趣的民俗活动“秤人”，一般是把自家的小孩子放在秤上来量一下体重。古人健康的判断很是“简单明了”，认为胖了就是健康，瘦了就是不健康。而夏季酷暑难耐，流汗多、食欲小，如果和立夏时节同样的民俗活动“秤人”的重量做比较，很多人都会变瘦不少，俗称过了“苦夏”。瘦了自然要“贴膘”，能大口吃肉的“贴秋膘”民俗既解馋又过瘾，自然也就成了秋季人们最喜闻乐见的活动之一。推荐8道特别解馋的“硬菜”，想吃肉的时候照着做，营养一下子就上去了。
食材：2.5斤左右的猪肘子；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。
1、猪肘子要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥臊味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥臊味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。
2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水。
3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。
4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。
5、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。
【红烧肉】
1、制作红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变得容易软烂。
2、五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。
五花肉改刀一般都是切方块，可大可小，但不适合太小，一般3-5厘米见方最佳，准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。
3、五花肉烹煮之前，需要先煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。
4、五花肉煎过以后，就要开始调味了和调色了，加入糖色（也可用老抽）翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒。
5、处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到最佳的食用状态，快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。
【糖醋里脊】
