首先韭菜摘干净，多洗几遍，洗净控水。然后把韭菜切好放到盆儿里，放点小磨香油搅拌均匀，这样做的目的就是韭菜不会出水。
把提前炒好的鸡蛋放凉以后倒进盆儿里，鸡蛋里放盐，尽量不在韭菜地放盐，这也是一个出水的关键，不烧心的关键就是少许白糖，韭菜还会更绿，其他佐料都不要放，味精也不要放，韭菜本身就是鲜味的。
我做了两种馅儿，一个是韭菜鸡蛋，另外是三鲜馅儿的，放了一小碗儿虾仁，也不要放其它佐料，这样更新鲜，把馅拌好就包饺子，抱到最后也不会出一滴水。
我和饺子面时又放了一个鸡蛋清儿，把面和的稍微软一点儿，这样皮儿不会硬。煮出来的饺子也不会破皮，而且吃着还劲道，盘儿里的饺子还不会黏在一起，就是剩下的饺子也不用你去剥它，也不会黏在一起。
春天正是吃韭菜的好季节，现在的韭菜又嫩味儿又大，还不老。吃韭菜烧心的朋友们请放少许白糖，就绝对不会收心了。我儿媳妇以前就不吃韭菜鸡蛋饺子，吃了就烧心，现在她已经爱吃韭菜鸡蛋馅儿饺子。拌韭菜馅儿时，先用小磨香油拌一下，馅包到最后也不会出水。
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